Pizza Margherita (tomaatti, mozzarella ja basilika)
Klassinen pizza tomaateilla, mozzarellalla ja tuoreella basilikalla
Mitä pizzakivi tekee uunissa?
Pizzakivi varaa lämpöä. Kun se on kuumentunut läpikotaisin, uunin lämpötila ei laske yhtä voimakkaasti luukkua avattaessa ja taikina saa heti runsaasti lämpöä alapuolelta. Siksi pizzakivi yhdistetään rapeisiin pizzapohjiin ja hyvin ruskistuneisiin rieskoihin. Se muuttaa myös paistotapaa: pizza asetetaan yleensä suoraan kuumalle kivelle eikä paisteta pellillä. Huokoinen kivi voi imeä taikinan pinnasta hieman kosteutta, mutta myös roiskeet imeytyvät siihen. Siksi täytteet on tärkeää pitää pohjan päällä.
Parhaat valinnat: Pizzakivi
Näin vältät halkeamat, tarttumisen ja vaalean pohjan
Pizzakivi halkeaa tavallisimmin lämpöshokin vuoksi. Sen voi aiheuttaa kylmän kiven paneminen kuumaan uuniin, nesteen roiskuminen kivelle tai jäisen ruoan asettaminen tulikuumalle pinnalle. Pane kivi kylmään uuniin ja anna sen kuumentua vähitellen uunin mukana. Älä myöskään pese vielä lämmintä kiveä runsaalla vedellä. Tarttuminen johtuu yleensä pizzan siirtämisestä eikä itse kivestä. Pizzalapion kevyt jauhottaminen ja nopea, varma liike auttavat. Vaaleaksi jäävä pohja kertoo tavallisesti siitä, ettei kivi ole kuumentunut tarpeeksi tai että se on liian korkealla uunissa, jolloin ylälämpö vaikuttaa paistamiseen liikaa.
Kaikki reseptit: Pizzakivi
Pizzakivi, -teräs vai uunipelti?
Valitse pizzakivi, kun haluat tasaisesti lämpöä luovuttavan paistopinnan, joka ei kuumenna pohjaa yhtä rajusti kuin erittäin hyvin lämpöä johtava materiaali. Pizzateräs siirtää lämpöä useimpia kiviä nopeammin. Se ruskistaa pohjan nopeasti, mutta pohja voi myös tummua liikaa, jos taikinassa on sokeria tai uunisi käy kuumana. Uunissa kuumennettu raskas pelti antaa osittain samanlaisen tuloksen ilman erikoisvälineitä, mutta se varaa yleensä vähemmän lämpöä kuin samankokoinen pizzakivi. Valitsetpa minkä tahansa näistä, hyvä tulos edellyttää kunnollista esikuumennusta.
Sijoittaminen ja käsittely
Kuuma pizzakivi on raskas ja hankala käsitellä. Päätä sen paikka uunissa ennen paistamista äläkä siirrä sitä kesken kaiken. Älä sijoita kiveä aivan grillivastuksen viereen, ja jätä sen ympärille tilaa ilmankierrolle, jotta uuni lämpenee uudelleen luukun avaamisen jälkeen. Jos siirrät pizzan kivelle leivinpaperin avulla, huomioi, että paperi voi tummua ja haurastua korkeassa lämpötilassa. Tämä koskee etenkin kiven reunojen yli ulottuvaa paperia. Anna kiven jäähtyä sammutetussa uunissa tai uuniritilällä ennen puhdistamista.
Tutustu seuraavaksi
Tutustu seuraavaksi eri kypsennystapoihin, sillä pizzakiveä käytetään usein korkeissa lämpötiloissa ja ruoka paistetaan suoraan kuumalla pinnalla. Reseptien vaikeustaso puolestaan auttaa vertaamaan ohjeita, joissa pizza pitää osata siirtää ja kääntää varmasti, sekä helpommin käsiteltäviä pellillä paistettavia vaihtoehtoja.
Paahtaa
Porsaan ribsit savuisella kuivamausteella
Uunissa paistetut porsaan ribsit savuisella kuivamausteella ja etikkakastikkeella
Hauduttaa
Atole de Guayaba (guava-masa-vanukasjuoma)
Lämmin guava-atole, suurustettu masa harinalla ja maidolla
Hauduttaa
Mujaddara (linssit ja riisi karamellisoidulla sipulilla)
Linssit ja riisi karamellisoidulla sipulilla
Hauduttaa
Sopa de Fideos Seco chorizon kanssa (paahdettu vermiselli tomaattiliemessä)
Paahdettua vermiselliä tomaattiliemessä ja ruskistettua chorizoa
Keskitaso
Soutzoukakia Smyrneika (mausteiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Kreikkalaiset mausteiset naudanlihapullat tomaattikastikkeessa
Keskitaso
Moderni gemista-peltiruoka (täytetyt paprikat ja tomaatit)
Uunipellillä paistetut täytetyt paprikat ja tomaatit yrttisellä sitruunariisillä
Helppo
Japanilainen lohiriisikulho soijalla ja mirinillä
Lohiriisikulho soijalla, mirinillä, kurkulla ja avokadolla
Helppo
Horchata casera (kotitekoinen riisi-kanelijuoma)
Viileä riisijuoma kanelilla, vaniljalla ja sokerilla
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö pizzakivi esikuumentaa?
Kyllä. Esikuumentaminen on pizzakiven käytön perusta. Ilman sitä pizza paistuu huoneenlämpöisellä levyllä, mikä hidastaa kypsymistä ja voi jättää pohjan pehmeäksi.
Voiko pizzakivellä paistaa leipää tai rieskoja?
Usein voi. Kiven varaama lämpö voi parantaa leivän kohoamista uunissa ja ruskistaa pohjaa. Tarkista kuitenkin, että kivi on sopivan kokoinen ja että saat taikinan siirrettyä turvallisesti kuumalle pinnalle.
Miksi pizzakiveni halkesi?
Syynä on yleensä äkillinen lämpötilanvaihtelu, kuten liian nopea kuumentaminen, kylmän nesteen joutuminen kuumalle kivelle tai hyvin kylmän ruoan asettaminen sen päälle. Hidas kuumentaminen ja jäähdyttäminen pienentävät halkeamisen riskiä.
Onko pizzateräs parempi kuin pizzakivi?
Ne toimivat eri tavoin. Teräs siirtää lämpöä nopeammin ja voi ruskistaa pohjan nopeasti. Kivi luovuttaa lämpöä tasaisemmin ja hieman maltillisemmin. Paras valinta riippuu uunistasi ja siitä, millaista pizzaa teet.
Voiko pizzakiven pestä vedellä ja astianpesuaineella?
Monet pizzakivet ovat huokoisia ja voivat imeä itseensä vettä sekä pesuaineen makua. Yleensä turvallisinta on raaputtaa kiinni palaneet ruoantähteet pois ja pyyhkiä jäähtynyt kivi. Noudata valmistajan ohjeita, jos ne ovat saatavilla.
Pizzakivi palkitsee kärsivällisen
Jos pidät rapeista pohjista ja maltat antaa uunin kuumentua kunnolla, pizzakivi on käytännöllinen lisävaruste. Pidä sitä ennemmin osana uunia kuin jatkuvasti siirreltävänä paistoastiana, niin se toimii tasaisemmin ja ennakoitavammin.
