Pizza taşı

Pizza taşı bir ısı deposu gibi çalışır. Tamamen ısındığında fırın kapağı açılınca yaşanan sıcaklık düşüşünü dengeler ve hamura ilk anda güçlü bir ısı verir. Bu nedenle çıtır pizza tabanları ve iyi kızarmış yassı ekmeklerle özdeşleşmiştir. Yiyeceğin fırına yerleştirilme şeklini de değiştirir: Pizza genellikle tepside pişirilmek yerine doğrudan sıcak taşın üzerine aktarılır. Gözenekli yapısı sayesinde hamurun yüzeyindeki nemin bir kısmını emebilir. Ancak dökülen sos ve benzeri malzemeleri de emebileceğinden, üst malzemelerin hamurun dışına taşmaması önemlidir.

Çatlamanın en yaygın nedeni ani sıcaklık değişimidir. Soğuk taşı sıcak fırına koymak, sıcak taşa sıvı sıçratmak ya da donmuş yiyeceği çok sıcak taşın üzerine yerleştirmek çatlamaya yol açabilir. Taşı fırınla birlikte yavaş yavaş ısıtın; hâlâ sıcakken bol suyla yıkamayın. Yapışma çoğunlukla taştan değil, pizzanın taşa aktarılmasından kaynaklanır. Küreğe hafifçe un serpmek ve pizzayı kararlı bir hareketle aktarmak sorunu önlemeye yardımcı olur. Tabanın soluk kalması ise genellikle taşın yeterince ısıtılmadığını ya da üst ısının baskın olduğu, fırının fazla yüksek bir rafına yerleştirildiğini gösterir.

Isıyı dengeli biçimde depolayan ve ısıyı çok hızlı ileten yüzeylere göre hata payı daha yüksek bir seçenek istiyorsanız pizza taşı tercih edin. Çelik plaka, ısıyı çoğu pizza taşından daha hızlı aktarır. Bu sayede taban çabuk kızarır ancak hamur şeker içeriyorsa ya da fırınınız çok sıcak çalışıyorsa taban gereğinden fazla kararabilir. Fırında önceden ısıtılmış ağır bir tepsi de özel bir ekipman gerektirmeden benzer bir etki sağlayabilir; yine de aynı boyuttaki pizza taşına kıyasla genellikle daha az ısı tutar. Hız sizin için önemliyse, taş benzeri tüm yöntemlerde yüzeyin yeterince önceden ısıtılması gerektiğini unutmayın.

Sıcak pizza taşı ağırdır ve taşınması zordur. Bu nedenle başlamadan önce fırında nerede duracağına karar verin ve pişirme sırasında yerini değiştirmeyin. Izgara rezistansına temas etmemesine dikkat edin ve fırının yeniden ısınabilmesi için çevresinde hava dolaşımına yetecek boşluk bırakın. Pizzayı aktarmayı kolaylaştırmak için pişirme kâğıdı kullanıyorsanız, yüksek sıcaklıkta kâğıdın kararıp gevrekleşebileceğini unutmayın. Bu durum özellikle kâğıdın kenarları taşın dışına sarkıyorsa daha belirgindir. Temizlemeden önce taşı kapatılmış fırında ya da fırın telinin üzerinde soğumaya bırakın.

Pizza taşında pişirme çoğu zaman yüksek ısı ve yiyeceğin doğrudan sıcak yüzeye yerleştirilmesiyle birlikte düşünüldüğünden, pişirme yöntemleri bu başlığı tamamlar. Zorluk düzeyi de pizzayı kürekle rahatça aktarıp çevirebilmeyi gerektiren tariflerle, tepside pişirilen ve kullanımı daha kolay tarifleri karşılaştırmanıza yardımcı olabilir.