Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)

În bucătăria franceză, matelote se referă la o tocană de pește pe bază de vin, apreciată pentru sosul său sărat la fel de mult ca pentru peștele în sine. Această versiune folosește pește alb fără piele, poșat ușor în vin roșu sec cu șalote, ciuperci, usturoi și puțină pastă de roșii, creând o bază lucioasă, intens aromată, fără să îngreuneze preparatul. Untul încorporat cu telul la final dă sosului un finisaj catifelat, iar pătrunjelul îl păstrează proaspăt. Cheia este măsura: un clocot abia perceptibil protejează textura delicată a peștelui și lasă vinul să se domolească într-o tocană bogată, aromată, cel mai bine servită fierbinte, cu mult sos.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Tocană franceză de pește pe bază de vin
Profil de gust Sărat • Bogat în vin • Umami pământiu
Tehnici Călire • Reducere • Fierbere ușoară în lichid
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Bază sărată în straturi: Șalotele, ciupercile, usturoiul și pasta de roșii construiesc profunzime înainte să adaugi vinul.
  • Poșare delicată în vin: Reducerea vinului mai întâi îi domolește asprimea, apoi peștele se gătește ușor în sosul final.
  • Finisaj lucios cu unt: Încorporarea untului cu telul, luat de pe foc, dă sosului consistență fără să-l îngreuneze.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege un vin roșu sec: Folosește un vin roșu sec pe care l-ai bea cu plăcere; vinurile foarte dulci sau puternic baricate pot dezechilibra gustul sosului.
  • Folosește pește alb cu carne fermă: Un file de pește alb cu carne fermă se poșează mai ușor fără să se destrame în sos.
  • Ciupercile dau consistență: Ciupercile cremini au un gust mai intens și mai pământiu decât champignon, deși ambele merg bine.

Note despre timp

  • Redu înainte să adaugi peștele: Lasă vinul suficient timp să fiarbă ușor și să miroasă mai puțin a alcool înainte să pui peștele.
  • Cel mai bine se servesc imediat: Peștele e cel mai fraged când e servit curând după poșare, înainte să apuce să se întărească.

Sfaturi pentru textură

  • Păstrează poșarea blândă: După ce adaugi peștele, ține sosul la un clocot abia perceptibil, ca bucățile să rămână suculente și întregi.
  • Finalizează în afara focului: Încorporează cu telul ultimul unt în sos, departe de căldura directă, ca să rămână fin și lucios.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește sosul din timp: Baza de vin, eșalotă și ciuperci poate fi gătită în avans, apoi reîncălzită ușor înainte de a adăuga peștele.
  • Poșează peștele la comandă: Pentru cea mai bună textură, adaugă și gătește peștele cu puțin timp înainte de servire, în loc să-l păstrezi deja poșat.
  • Reîncălzește foarte ușor: Încălzește resturile la foc mic și evită fierberea, care poate usca peștele și poate tăia sosul.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie eșalotele felii subțiri, feliază ciupercile și toacă mărunt usturoiul. Taie peștele în bucăți mari, egale, ca să se gătească ușor fără să se fărâmițeze. Toacă mărunt pătrunjelul și pune-l deoparte.
  2. Topește 40 g de unt nesărat într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă eșalotele și gătește 4 până la 5 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până își lasă lichidul și încep să se coloreze.
  3. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i dispară gustul crud. Toarnă vinul roșu sec, apoi adaugă sarea fină de mare și piperul negru.
  4. Adu la un clocot ușor, apoi micșorează focul și fierbe 15 până la 20 de minute, ca să se reducă ușor și să se rotunjească gustul. Sosul ar trebui să miroasă mai puțin a alcool și să arate ușor lucios. Ține focul mic, ca să nu dea niciodată în clocote puternice.
  5. Așază peștele într-un singur strat, punând cu lingura puțin sos deasupra. Poșează la cel mai ușor clocot 6 până la 8 minute, întorcând o dată, până când peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi. Scoate peștele pe o farfurie caldă, dacă trebuie să finalizezi sosul.
  6. Luat de pe foc, încorporează cu telul restul de 20 g unt nesărat, puțin câte puțin, ca să îmbogățești sosul fără să se taie. Amestecă cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt, apoi pune peștele înapoi în oală ca să se încălzească 1 minut. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare fină de mare sau piper negru, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte, presărând deasupra pătrunjelul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține tocana la un clocot ușor după ce adaugi peștele; fierberea în clocote îl va întări și îl va face să se fărâmițeze.
  • Dacă sosul are un gust aspru, mai fierbe-l câteva minute înainte să adaugi peștele, ca vinul să se reducă și să se domolească.
  • Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, reține că acest preparat se gătește cu vin roșu sec și poate păstra urme chiar și după fierbere.

Înlocuiri

  • Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
  • Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă pentru o bază puțin mai dulce, mai robustă.
  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu tarhon proaspăt pentru un final mai aromat, cu note de anason.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește foarte ușor într-o crăticioară, la foc mic, până este foarte fierbinte, având grijă să nu fiarbă, altfel peștele se poate usca și sosul se poate tăia.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Lapte Pește
O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin roșu sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi

Cuțit de bucătar forjat la preț accesibil
  • Raport calitate-preț excelent
  • Oțel german forjat
  • Finisaj mai puțin premium
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.