Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)

Brandade de Morue Nîmoise je jiho-francouzské pyré ze soleného tresčího masa spojené s Nîmes, ceněné pro svou hladkou, olivovým olejem bohatou texturu a výraznou slanou chuť. Odsolená treska se zlehka pošíruje, rozebere na vločky a zapracuje do teplých brambor s česnekovým mlékem, poté se vyšlehá s extra panenským olivovým olejem do lesklé, nabíratelné konzistence. Výsledek je krémový, nikoli těžký, přičemž slaná chuť tresky je zjemněná bramborami a mlékem. Dopečené v troubě do horka a lehce dozlatova se hodí jako uklidňující hlavní jídlo nebo jako štědrý pokrm ke sdílení s jednoduchým zeleným salátem či křupavým chlebem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně ve stylu Nîmes
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Správně připravená solená treska: Namáčení, oplachování a jemné pošírování zkrotí slanost a zároveň udrží rybu dostatečně křehkou, aby šla rozebrat do pyré.
  • Hedvábná textura: Teplé mléko a olivový olej se postupně zašlehávají, což pomáhá bramborám a tresce vytvořit lesklou směs, kterou lze nabírat lžící.
  • Výrazná slaná chuť: Bobkové listy, česnek a kvalitní olivový olej dodají aromatickou hloubku, aniž by přehlušily charakteristickou chuť soleného tresčího masa.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte si čas na namáčení: Treska potřebuje důkladně namočit ve studené vodě a vodu několikrát vyměnit, takže si tento krok naplánujte ještě před dnem, kdy ji chcete podávat.
  • Většina času je bez práce: Praktická práce spočívá hlavně ve vaření, pošírování, mačkání a šlehání; dlouhá doba je kvůli odsolování tresky.
  • Nejlépe podávat horké: Brandade je nejlepší rovnou z trouby, když je povrch lehce dozlatova a střed je stále měkký a krémový.

Poznámky k surovinám

  • Ochutnejte před dosolením: Solená treska se výrazně liší, proto po namočení ochutnejte malý kousek a hotovou brandade dochuťte jen tehdy, když to opravdu potřebuje.
  • Použijte olivový olej, který vám chutná: Olivový olej je tu určující chutí; ovocný extra panenský olej dá pyré plnější, zaoblenější závěr.
  • Rybu pečlivě zkontrolujte: I solená treska bez kostí může obsahovat malé kůstky, proto ji před vmícháním do brambor důkladně rozdělejte na vločky.

Tipy na texturu

  • Základ udržujte teplý: Teplé brambory snadněji přijmou mléko a olej, takže bude mít brandade hladší strukturu.
  • Tekutinu přidávejte postupně: Teplé mléko zašlehávejte po troškách, pak pomalu přilévejte olivový olej, aby bylo pyré lesklé, ne řídké.
  • Mléko nevařte: Mléko má být horké a pářit se, ne bublat, což pomáhá směsi zůstat hladkou, když ji zapracováváte do tresky a brambor.

Tipy na přípravu předem

  • Tresku odsolte předem: Namáčení lze udělat předem a tresku pak uchovávat v chladu, dokud nebudete připraveni vařit.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, případně přidejte malé šplouchnutí mléka, pokud pyré ztuhlo.
  • Nejlepší textura v den upečení: I když vydrží v lednici, brandade je nejkrémovější, když se upeče a podává ve stejný den, kdy se promíchá.

Potřebné vybavení

Cedník Rendlík Šťouchadlo Trouba Velký hrnec Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Opláchni slanou tresku, pak ji dej do mísy a zalij velkým množstvím studené vody. Namočte v lednici na 24 hodin a vodu vyměňte 3 až 4krát.
  2. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu; vař 15 až 20 minut, dokud nebudou velmi měkké.
  3. Zatímco se brambory vaří, slij tresku a dej ji do rendlíku s bobkovými listy. Zalij čerstvou studenou vodou, přiveď jen k mírnému probublávání, pak pošíruj 8 až 10 minut, dokud se ryba nebude snadno rozpadat na vločky.
  4. Brambory dobře sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařily. Rozmačkej je dohladka, pak je nech na velmi mírném ohni, aby zůstaly teplé.
  5. Vyjmi tresku, bobkové listy vyhoď a rybu rozdrob, přitom zkontroluj, zda v ní nejsou kosti. Přidej tresku k teplým bramborám a rozmačkej je společně, aby se rovnoměrně spojily.
  6. Česnek nasekej najemno. V rendlíku zahřívej mléko s česnekem 2 až 3 minuty na mírném ohni, jen dokud se nezačne kouřit, pak stáhni z ohně.
  7. Teplé česnekové mléko postupně zašlehávej do směsi tresky a brambor, až bude hladká. Za stálého energického šlehání pomalu přilévej olivový olej, dokud nebude brandade lesklá a půjde nabírat lžící; opepři a jemnou mořskou sůl přidej jen tehdy, pokud je potřeba.
  8. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Brandade přendej lžící do zapékací mísy a peč 15 až 20 minut, dokud nebude všude horká a na povrchu lehce zlatavá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Tresku namáčej v lednici a po namočení ochutnej malý kousek; pokud je stále výrazně slaná, vyměň znovu vodu a nech ji ještě chvíli.
  • Mléko udržuj teplé, ne vařící, aby pyré zůstalo hladké a při zašlehávání se nesrazilo.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterované mléko a upeč brandade tak, aby byla všude horká.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
  • Extra panenský olivový olej nahraď lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké, a pokud ztuhla, přidej malé šplouchnutí plnotučného mléka.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Rendlík Šťouchadlo Trouba Velký hrnec Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.