Galette des Rois (pastel de Reyes) con frangipane de almendra
Por qué funciona esta receta
- Capas de hojaldre crujientes: Mantener el hojaldre frío ayuda a que la mantequilla se mantenga definida, dando a la galette más volumen y una textura hojaldrada más limpia al hornearse.
- Relleno de almendra suave: Batir la mantequilla y el azúcar antes de añadir las almendras y el huevo crea una frangipane espesa que se extiende con pulcritud y cuaja suave dentro del hojaldre.
- Acabado clásico: El glaseado de huevo, unos cortes superficiales y un pequeño orificio de vapor dan a la galette su reconocible acabado brillante y ayudan a que el hojaldre se hornee de manera uniforme.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfriar es importante: Las fases de enfriado ayudan a que el hojaldre se endurezca, mantenga su forma y suba de manera más uniforme en el horno.
- Mejor momento para servirlo: Deja que la galette se enfríe un poco antes de cortarla para que la frangipane se asiente mientras la masa sigue crujiente.
Consejos de textura
- Para un buen levado: Evita que el huevo batido toque los bordes cortados de la masa; el glaseado en los laterales puede sellar las capas y reducir el hojaldrado.
- Evita el vapor atrapado: Haz un pequeño orificio de vapor en el centro y evita rellenar en exceso, para que la masa se hornee crujiente en lugar de quedar húmeda por debajo.
Errores comunes
- Mantequilla demasiado firme para el relleno: La mantequilla para la frangipane debe estar lo bastante blanda como para cremarse bien con el azúcar; la mantequilla dura puede dejar el relleno irregular.
- La masa se está ablandando: Si la masa se vuelve pegajosa al darle forma, haz una pausa y vuelve a enfriarla antes de sellar y marcar.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar por etapas: La frangipane se puede preparar con antelación y enfriar hasta que se necesite, lo que facilita el montaje.
- Recalentar para recuperar la textura: Recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes.
- Apto para congelar: Congela la galette horneada bien envuelta y, después, descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Mantén el hojaldre frío. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y deja espacio en la nevera para la galette montada.
- En un bol, bate la mantequilla, el azúcar extrafino y la sal hasta que esté pálido y cremoso. Incorpora la almendra molida y luego añade 1 huevo y el extracto de vainilla batiendo hasta que quede liso y espeso.
- Bate ligeramente el huevo restante en un bol pequeño para pintar. Enfría el frangipane durante 10 minutos para que se extienda con limpieza.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre y corta dos círculos, uno ligeramente más grande que el otro. Coloca el círculo más pequeño en la bandeja forrada y enfría ambos círculos 5 minutos si el hojaldre se nota blando.
- Extiende el frangipane sobre el círculo más pequeño, dejando un borde de 2 cm. Pinta el borde con un poco de huevo batido, luego coloca el círculo más grande encima y presiona con firmeza para sellar, expulsando el aire atrapado.
- Pinta la parte superior con huevo batido, procurando que no gotee por los lados, lo que puede impedir que el hojaldre suba. Enfría la galette durante 30 minutos para fijar la forma y ayudar a que se hornee alta y crujiente.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Marca un dibujo decorativo en la parte superior con la punta de un cuchillo, haciendo cortes poco profundos, y luego haz un pequeño agujero de vapor en el centro.
- Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, girando la bandeja a mitad de cocción para un color uniforme. Deja enfriar al menos 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que suba lo más limpio posible, mantén la masa fría en todo momento y vuelve a enfriarla si empieza a sentirse pegajosa o blanda.
- Al glasear, evita pincelar el borde cortado de la masa, ya que el huevo en los laterales puede pegar las capas y reducir el levado.
- Los huevos del relleno se cuecen por completo, pero si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos frescos y bien conservados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para una textura ligeramente más rústica en el frangipane.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Congela bien envuelto hasta 1 mes; descongela toda la noche en la nevera y luego recalienta como se indica arriba.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: galette
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gubana (pan dulce friulano en espiral con frutos secos y pasas)
Pan dulce friulano en espiral con frutos secos, pasas y ron
Struffoli (buñuelos napolitanos con miel)
Bolitas de masa frita cubiertas de miel caliente y avellanas
Buñuelos (discos de masa frita crujientes)
Discos de masa frita crujientes espolvoreados con azúcar y canela
Brie al horno en hojaldre con arándanos rojos y pacanas
Brie al horno en hojaldre con salsa de arándanos rojos y pacanas
Sonhos de Natal (buñuelos de Navidad)
Buñuelos portugueses de Navidad rebozados en azúcar y canela caliente
Loukoumades (buñuelos griegos con miel, nueces y canela)
Buñuelos griegos con miel cubiertos con nueces y canela
Pudín de butterscotch (natillas al fuego)
Pudin de butterscotch al fuego con vainilla
Flan (flan de caramelo al horno)
Natillas de caramelo al horno, desmoldadas con salsa de caramelo
Patishapta (crêpes bengalíes de arroz con relleno de coco y jaggery)
Crêpes bengalíes de arroz rellenas de coco y jaggery
Mango Sticky Rice
Arroz de coco pegajoso servido con mango maduro
Dulces de coco con leche condensada, vainilla y ralladura de lima
Dulces de coco masticables con vainilla y ralladura de lima
Sheer Khurma (Postre de fideos con leche para Eid)
Fideos cocidos en leche endulzada con dátiles, pasas y frutos secos
Torta Caprese (tarta de chocolate y almendra sin harina)
Tarta de chocolate y almendra sin harina con centro jugoso
Gevulde Koek (galleta holandesa rellena de almendra)
Galletas holandesas mantecosas con relleno grueso de pasta de almendra
Galletas de azúcar navideñas con masa de mantequilla y vainilla
Galletas de azúcar y vainilla, cortadas en formas festivas
Tarte Tatin (tarta de manzana caramelizada)
Tarta invertida de manzana caramelizada con hojaldre
Nieuwjaarsrolletjes (barquillos neerlandeses de Año Nuevo)
Barquillos holandeses crujientes con mantequilla y vainilla
Nisse Cookies (galletas nórdicas festivas con vainilla y cardamomo)
Galletas nórdicas crujientes con vainilla y cardamomo
También te puede gustar
Coq au Vin Blanc (pollo braseado en vino blanco)
Pollo braseado en vino blanco con setas y hierbas
Barmbrack (pan de frutas irlandés remojado en té)
Pan de frutas remojadas en té con mantequilla, huevo y leche
Alitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas crujientes al horno con salsa picante y mantequilla
Agurkesalat (ensalada danesa de pepino con aliño dulce de vinagre)
Ensalada danesa de pepino con aliño de vinagre dulce y ácido
Bol nórdico de salmón con cebada y aliño de skyr con eneldo
Bol de salmón al horno con cebada, ensalada y aliño de skyr con eneldo
Pollo al Ajillo (Pollo al ajillo con vino blanco)
Pollo al ajillo español cocido a fuego lento en aceite y vino blanco
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
