Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: En varm start på stekingen hjelper senneps- og urtebelegget å brunes før ovnstemperaturen senkes for jevnere steking.
- Innebygd stekesjy: Vin og kraft løfter de brunede lammesaftene fra stekepannen og gir en smakfull saus uten en egen sausbase.
- Laget for å deles: Et lammelår med bein er lett å skjære opp ved bordet og fungerer godt som midtpunkt til påske, søndagslunsj eller en spesiell middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Temperer før steking: Å la lammet stå i romtemperatur før det settes i ovnen, gjør at det steker jevnere fra kant til kjerne.
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile etter steking holder saften i kjøttet og gjør oppskjæringen penere.
- Server etter at sausen er ferdig: Skjær opp når stekesjyen har kokt inn og er montert med smør, slik at lammet kan serveres varmt med sausen på sitt beste.
Vanlige feil
- Å bare stole på tiden: Steketiden varierer med størrelsen og formen på steken, så bruk et termometer for å sjekke kjernetemperaturen i stedet for å vurdere kun etter klokka.
- Å droppe den varme starten: Den første varme runden på 220°C (430°F) bidrar til å danne en dypere stekeskorpe før temperaturen senkes til 180°C (355°F).
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære opp med en gang etter steking gjør at saften renner ut på fjøla i stedet for å bli i lammet.
Notater om ingredienser
- Velg lammekjøtt med bein: En lammelår med bein gir steken et klassisk uttrykk og bidrar til å beskytte kjøttet under steking.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak i sennepsrubben enn tørkede urter.
- Velg en tørr hvitvin: Bruk en tørr hvitvin du gjerne ville drukket; svært søte viner kan få stekesjyen til å smake ubalansert.
Bytt ut ingredienser
- Bytt urten: Fersk timian kan erstatte rosmarin for en mildere, mer floral smak.
- Lag sausen alkoholfri: Bytt ut hvitvinen med ekstra oksekraft og la det småkoke til stekesjyen smaker rund og fyldig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet, og krydre deretter over hele med salt og pepper.
- Skrell og finhakk hvitløken, og plukk deretter rosmarinbladene og finhakk dem. Bland hvitløk og rosmarin med Dijon-sennep og olivenolje til en tykk pasta.
- Gni sennepspastaen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter og rundt beinet. Legg lammet i en langpanne.
- Stek i 20 minutter for å begynne å brune skorpen, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 55 til 70 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C for rosa, eller 65°C for medium.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og stekesjyen være igjen.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren, tilsett vinen, og skrap løs de brunede bitene mens det bobler. Tilsett oksekraft og la småkoke i 5 til 8 minutter til den er litt redusert, og visp deretter inn smøret av varmen for å gi sausen glans.
- Skjær opp lammet og øs over litt av sausen fra stekepannen. Server resten av sausen ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, la lammet stå i romtemperatur i 30 til 45 minutter før steking, så det steker jevnere.
- Hvis sausen fra stekepannen smaker litt skarpt, la den småkoke et ekstra minutt eller to før du visper inn smøret.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek lammet til minst 70°C og la det hvile godt før du skjærer det opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra oksekraft for en alkoholfri saus fra stekepannen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm opp skivet lam med en skvett av sausen i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt; frys skivet lam og saus hver for seg for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Revuelto de Setas y Jamón (eggerøre med vill sopp og skinke)
Myk eggerøre med sopp og serranoskinke
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Smoothie med rosevann og jordbær
Jordbæryoghurtsmoothie med rosevann og honning.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
