Crème caramel ligera (postre de natillas de vainilla)
Por qué funciona esta receta
- Natillas suaves: Calentar la leche y batirla poco a poco con los huevos ayuda a que las natillas cuajen de forma uniforme sin cortarse.
- Horneado suave al baño maría: El baño de agua modera el calor del horno, dando a las natillas un cuajado suave y su característico temblor.
- Acabado limpio de caramelo: Una fina capa de caramelo aporta dulzor y profundidad sin que la crema cuajada resulte pesada.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que cuaje por completo: Las cremas cuajadas necesitan al menos 2 horas en la nevera tras enfriarse para desmoldarse limpiamente y mantener la forma.
- Desmolda justo antes de servir: Mantén los moldes cubiertos en la nevera y luego desmóldalos en el último momento para una crema cuajada más prolija y el mejor flujo de caramelo.
Consejos de textura
- Mantén la crema cuajada sedosa: Bate los huevos solo hasta que se integren y evita crear demasiada espuma, que puede dejar burbujas en la crema cuajada terminada.
- Templa los huevos con suavidad: Añade la leche templada poco a poco en lugar de toda de una vez, para que los huevos se templen de forma uniforme en vez de cuajarse.
- Busca un temblor suave: Retira las natillas cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente; siguen cuajando al enfriarse.
Notas sobre ingredientes
- Elección de la leche: La leche semidesnatada mantiene el postre más ligero, mientras que la leche entera da unas natillas más ricas y tradicionales.
- Sabor a vainilla: El extracto de vainilla aporta un sabor limpio; la pasta de vainilla puede usarse cuando quieres un aroma más intenso y motas visibles de vainilla.
Errores comunes
- Pasarse con el caramelo: Cocina el azúcar hasta que tenga un color ámbar claro y viértelo enseguida en los ramequines, ya que el caramelo se oscurece rápidamente una vez que coge color.
- Dejar que la leche hierva: La leche debe estar humeante y justo por debajo del hervor; si hierve, aumenta el riesgo de que la crema quede granulosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caramelo
Crema pastelera
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca cuatro ramequines en una bandeja de asar y hierve un hervidor de agua para el baño maría.
- Prepara el caramelo: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo pequeño a fuego medio y muévelo en círculos suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición y cocina sin remover durante 6 a 10 minutos, hasta que se forme un caramelo ámbar claro.
- Reparte inmediatamente el caramelo entre los ramequines, inclinando cada uno para que la base quede cubierta con una capa fina. Reserva para que se endurezca mientras preparas la crema.
- Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que humee y quede justo por debajo del hervor, luego retírala del fuego. Añade el extracto de vainilla.
- En un bol, bate los huevos solo hasta que se integren, sin que queden demasiado espumosos. Ve batiendo poco a poco la leche tibia con vainilla, un poco cada vez, para evitar que los huevos se cuajen.
- Vierte la crema en los ramequines sobre el caramelo ya cuajado. Vierte agua caliente del hervidor en la bandeja de asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines.
- Hornea durante 30 a 40 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas por los bordes pero aún tiemblen suavemente en el centro. Saca con cuidado la bandeja de asar del horno y retira los ramequines del agua.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, hasta que esté completamente frío y cuajado. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda cada ramequín sobre un plato para que el caramelo caiga por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una crema lisa, mantén la leche justo por debajo del hervor y bátela poco a poco para que los huevos no se corten.
- Si ves burbujas en la superficie antes de hornear, deja reposar la crema 2 minutos y luego retira la espuma para un acabado más limpio.
- Este postre contiene huevos; si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que la crema esté bien cuajada y se sirva bien fría.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye la leche semidesnatada por leche entera para una crema más rica y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda los crème caramel tapados en la nevera, en sus ramequines. Desmolda justo antes de servir para una forma más limpia y el mejor flujo de caramelo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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