Calzone Classico (Brettet pizza med tomat og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk brettet form: Når du bretter og klemmer sammen deigen, holdes tomat- og ostefyllet inni, noe som gir calzone den karakteristiske oppblåste formen og et mykt, dampende sentrum.
- Seig skorpe, kremet fyll: Brødmel gir deigen styrke og seighet, mens ricotta og mozzarella skaper et fyldig, smeltet indre.
- Balansert fylde: Tomatpassata skjærer gjennom meieririkdommen og holder fyllet salt og smakfullt, ikke tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Følg med på deigen, ikke bare klokka: Første heving kan ta lengre tid i et kjølig kjøkken eller gå raskere i et varmt; deigen skal se tydelig dobbelt så stor ut før forming.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile etter steking lar osten sette seg litt, slik at calzonen blir lettere å skjære uten at fyllet renner ut.
Teksturtips
- La mozzarellaen renne godt av: For mye fuktighet fra mozzarella kan gjøre fyllet vassent og svekke skjøten, så la den renne godt av før du setter sammen.
- Bruk en varm stekeplate: Å forvarme stekeplaten gjør at undersiden setter seg raskt og gir en jevnere gyllen skorpe.
Vanlige feil
- For mye fyll i deigen: For mye fyll gjør calzonen vanskelig å forsegle og mer tilbøyelig til å lekke, så hold en tydelig kant og unngå å bygge midten for høyt.
- Å hoppe over siste hvile: Å skjære rett fra ovnen kan gjøre at den varme osten og tomaten renner ut før fyllet har satt seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet: Mozzarellaen kan renne av og rives i biter på forhånd, og passataen kan krydres på forhånd, slik at monteringen går raskere.
- Frys etter steking: Avkjøl helt, pakk godt inn og frys. Varm opp fra frossen ved 190°C (375°F) til den er gjennomvarm.
- Varm opp på et stekebrett: Bruk et stekebrett ved 200°C (390°F) i stedet for mikrobølgeovn for å bidra til å gjenopprette skorpens tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Bland mel, tørrgjær og salt i en bakebolle. Tilsett det lunkne vannet og olivenoljen, og bland til en rufsete deig og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
- Dekk bollen og la deigen heve i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse. Dette bør ta omtrent 60 minutter, avhengig av kjøkkenet ditt.
- I mellomtiden, la mozzarellaen renne godt av og riv den i små biter. Rør passataen med en klype salt og den svarte pepperen, hvis du bruker den, og ha så ricottaen klar til fylling.
- Varm ovnen til 250°C (480°F) og sett et stekebrett inn for å bli varmt. Hvelv deigen over på benken, del i 2 like store biter, form hver til en stram ball og la hvile i 10 minutter.
- Kjevle hver deigball til en runding på omtrent 22 til 24 cm, og la midten være litt tykkere enn en pizzabunn. Fordel passata over den ene halvdelen av hver runding, la det være en kant på 2 cm, og legg deretter på ricotta og mozzarella.
- Brett deigen over fyllet til en halvmåne, og press ut eventuell innestengt luft. Forsegl godt ved å klype sammen kanten, og klem den deretter over seg selv for å låse fyllet inne.
- Skyv calzoniene forsiktig over på det varme stekebrettet og stek i 12 til 15 minutter, til de er puffet opp og godt gyllenbrune. Hvis den ene siden får farge raskere, snu brettet halvveis.
- La calzoniene hvile i 5 minutter, så fyllet får satt seg. Skjær opp og server varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La mozzarellaen renne godt av for å unngå et vannete fyll som kan sprekke i skjøten.
- Forsegl kanten godt og klem den fast; eventuelle åpninger slipper ut damp og kan tørke ut fyllet.
- Hvis du serverer til noen sårbare, sørg for at calzonen er stekt til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut brødmel med tipo 00-pizzamel for en litt mykere, mer tradisjonell italiensk bunn.
- Bytt ut ricotta med mascarpone for et rikere, mer kremet fyll.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til rykende varm; for frysing, pakk godt inn og frys i opptil 2 måneder, og varm deretter opp fra frossen ved 190°C (375°F) i 18 til 22 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Minipizzaer i airfryer
Minipizzaer på flatbrød stekes raskt med passata, mozzarella og oregano.
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Focaccia med olivenolje, cherrytomater og oliven
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Du vil kanskje også like
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Gochujang-majonesdip
Kremet gochujang-majodip med sesamolje og hvitløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
