Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)

Ris

• 300 g Arborio-ris
• 2 tsk Fint Havsalt
• 60 g Parmesan
• 2 Æg
• ½ tsk Sort Peber

Ragù og fyld

• 2 spsk Olivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 250 g Hakket Oksekød
• 120 ml Tør Hvidvin
• 300 g Passata
• 10 g Frisk Basilikum
• 150 g Mozzarella

Panering og friturestegning

• 180 g Rasp
• 1 liter Solsikkeolie

1. Kog arborioris i en stor gryde godt saltet, kogende vand, til de netop er møre, cirka 14 til 16 minutter. Hæld grundigt af, kom derefter i en røreskål, og lad det damptørre i 5 minutter.
2. Rør parmesanen i de varme ris, pisk derefter æggene i, og krydr med sort peber. Fordel risene på en bakke eller en stor tallerken, og lad dem køle helt af, cirka 30 minutter, så de bliver faste nok til at forme.
3. Imens laver du ragùen: varm olivenolien i en stegepande ved middel varme. Hak det gule løg fint, og steg det med en knivspids af saltet, til det er blødt og sødt, 8 til 10 minutter; hak hvidløget fint, og steg i 1 minut mere.
4. Tilsæt det hakkede oksekød, og steg det under omrøring, så det smuldres, til det er brunet, og al væde er fordampet, 6 til 8 minutter. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre, til det er reduceret med cirka halvdelen.
5. Rør tomatpassataen og det meste af den friske basilikum i, riv bladene i stykker, mens du tilsætter dem, og gem et par til at afslutte med. Lad det simre stille, til det er tykt og fyldigt, 20 til 25 minutter; smag til med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt, og lad det derefter køle af, til det kun er lunt.
6. Skær mozzarellaen i små tern. Med fugtige hænder tager du en portion ris (cirka på størrelse med en golfbold), trykker en fordybning i midten, tilsætter en skefuld ragù og 1 eller 2 tern mozzarella, lukker derefter med mere ris og ruller til en fast kugle.
7. Vend hver kugle grundigt i rasp, og tryk, så paneringen hæfter over det hele. Læg dem på en tallerken, mens du varmer olien.
8. Varm solsikkeolien op i en dyb gryde til 175°C (350°F). Fritér arancini i hold i 4 til 6 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og gennemvarme; løft dem op med en tang, og lad dem dryppe kort af.
9. Servér varme, drysset med den gemte basilikum. Hvis du vil, kan du holde det første hold varmt i en lav ovn, mens du fritérer resten.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.