Cotoletta alla Milanese (chuleta de ternera empanada)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y uniforme: La harina, el huevo y el pan rallado fino crean una corteza bien adherida que se fríe de manera uniforme alrededor de la ternera fina.
- Fritura clásica en mantequilla: Freír en poca profundidad en mantequilla espumosa da a la chuleta su sabor intenso y su característico acabado dorado.
- Cocción rápida: La ternera cortada fina se cocina en minutos, lo que hace de este un plato práctico a la sartén para servir de inmediato.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo milanés: Las características definitorias son la ternera, un rebozado de pan rallado y la fritura en mantequilla, lo que da un resultado más rico que las chuletas fritas en aceite.
- Sirve con limón: Los gajos de limón son un acabado clásico, aportan frescor para equilibrar la mantequilla y la corteza frita.
Consejos de textura
- Para una mejor costra: Presiona bien el pan rallado sobre la ternera y deja que escurra el exceso de huevo antes de rebozar.
- Mantén la ternera tierna: Usa un fuego moderado y dales la vuelta solo una vez; las chuletas deben quedar de un dorado intenso mientras la ternera se cocina justo.
Errores comunes
- Dejar que la mantequilla se caliente demasiado: La mantequilla debe espumar de forma constante en lugar de oscurecerse rápido. Baja el fuego si empieza a dorarse antes de que el rebozado esté crujiente.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe por tandas si hace falta para que los filetes queden bien crujientes en lugar de cocerse al vapor entre sí.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con una ensalada verde con carácter, patatas asadas o rúcula aliñada ligeramente para equilibrar la riqueza.
- Toque final fresco: Un último chorrito de limón justo antes de comer mantiene la corteza viva sin que se reblandezca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel de cocina y luego sazona ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Prepara una línea de rebozado con la harina común en un plato, los huevos batidos en un cuenco poco profundo y el pan rallado en un segundo plato.
- Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgelo en el huevo y deja que escurra el sobrante. Presiona bien sobre el pan rallado para que el rebozado se adhiera, y colócalo en un plato mientras calientas la sartén.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que espume. Fríe los filetes 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes y la ternera esté justo hecha.
- Sácalos con unas pinzas y deja que el exceso de mantequilla escurra de nuevo a la sartén durante unos segundos. Sirve inmediatamente con el limón cortado en gajos para exprimirlo en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, presiona bien el pan rallado y evita mover los filetes en la sartén hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
- Mantén la mantequilla en una espuma constante en lugar de un color marrón oscuro; si empieza a dorarse demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté cocinada hasta que esté muy caliente por dentro y de que los huevos estén completamente cuajados.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla por mantequilla clarificada para una temperatura de fritura más alta y un sabor a mantequilla más limpio.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado panko para una miga más ligera y más aireada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, deja enfriar, tapa y refrigera; recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente y el rebozado vuelva a quedar crujiente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pollo a la milanesa con ensalada de rúcula y limón
Chicken Milanese crujiente servida con rúcula y limón
Chuletas de cerdo country-fried con salsa blanca
Chuletas crujientes cubiertas con salsa blanca picante
Côtelettes d’Agneau Persillées (chuletillas de cordero con costra de hierbas)
Chuletillas de cordero con costra crujiente de hierbas y limón
Chicken Fried Steak con salsa blanca cremosa
Chicken fried steak crujiente con salsa blanca cremosa de pimienta
Piccata di Vitello al Limone (piccata de ternera con limón y alcaparras)
Escalopes de ternera en salsa de limón, alcaparras y mantequilla
Kotlet Schabowy (chuleta de cerdo polaca empanada)
Chuleta de cerdo polaca empanada, frita hasta dorada y crujiente
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (chuletillas de cordero con hierbas provenzales)
Chuletillas de cordero a la sartén con hierbas, limón y tomates
Bún Bò Huế (sopa picante de fideos con ternera y cerdo)
Sopa vietnamita de fideos picante con ternera, cerdo y citronela
Zuppa di Farro con Verdure (sopa italiana de espelta y verduras)
Sopa italiana de farro con alubias, tomate, verduras y parmesano
Linguine allo Scoglio (pasta italiana de marisco)
Linguine de marisco con mejillones, almejas y gambas
Côte de Veau à la Crème (chuletas de ternera con salsa cremosa de champiñones)
Chuletas de ternera con salsa cremosa de champiñones
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en salsa verde de tomatillo)
Tilapia guisada en salsa verde de tomatillo con cilantro y lima
Pescado rebozado en freidora de aire
Filetes de pescado blanco rebozados crujientes en freidora de aire.
Milanesa de ternera con ensalada de rúcula y tomates cherry
Milanesa de ternera crujiente con ensalada de rúcula y tomates cherry
Milanesa (filete de ternera empanado)
Filetes de ternera empanados y fritos crujientes servidos con limón
Schnitzel (chuletas de cerdo empanadas crujientes)
Schnitzel de cerdo empanado crujiente terminado con limón
Schnitzel bávaro de cerdo con salsa cremosa de champiñones
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones y mostaza
Kotlet Schabowy (chuleta de cerdo polaca empanada)
Chuleta de cerdo polaca empanada, frita hasta dorada y crujiente
También te puede gustar
Veau Orloff (ternera asada con relleno de champiñones y cebolla)
Ternera asada en capas con relleno de champiñones y cebolla
Rosquillas de Anís (rosquillas de anís en forma de aro)
Rosquillas de anís espolvoreadas con azúcar extrafino
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada lentamente)
Pierna de cordero asada lentamente con romero y jugo de vino blanco
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta de vainilla)
Panna cotta de vainilla sedosa con compota de frutos rojos
Pollo en Pipián Verde (pollo en salsa verde de pepitas)
Pollo cocido a fuego lento en salsa verde espesa de pepitas y tomatillo
Flautas de papa con crema (flautas de patata crujientes)
Flautas crujientes de patata con crema, lechuga y queso
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
