Pasta e Fagioli (sopa italiana de pasta y alubias)
Por qué funciona esta receta
- Una base sabrosa: La panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio aportan profundidad antes de añadir el tomate, el caldo y las hierbas.
- Contundente sin ser pesada: Las alubias y la pasta pequeña hacen que la sopa llene, mientras que el caldo de tomate la mantiene equilibrada y fácil de tomar a cucharadas.
- Método sencillo en una sola olla: La sopa se prepara, se cuece a fuego lento y se termina en la misma olla, con la pasta cociéndose directamente en el caldo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocina italiana casera: La pasta e fagioli suele prepararse como una sopa práctica y nutritiva con alubias, pasta pequeña y una base aromática sencilla.
- La textura varía según la casa: Algunas versiones son caldosas, mientras que otras son más espesas y casi como un guiso; machacar unas pocas alubias le da más cuerpo.
Notas sobre ingredientes
- Alubias borlotti: Las alubias borlotti aportan un sabor a frutos secos y una textura cremosa, pero las alubias cannellini funcionan bien para un resultado más suave y delicado.
- La pasta pequeña funciona mejor: Los ditalini van bien en la sopa porque se cuecen rápido y caben bien en la cuchara; el orzo es una alternativa útil.
Errores comunes
- Dejar que se espese demasiado: La pasta sigue absorbiendo líquido mientras se cuece, así que aligera la sopa con un chorrito de caldo si se espesa demasiado.
- No remover después de añadir la pasta: En cuanto añadas los ditalini, remueve con frecuencia para que la sopa, rica en almidón, no se pegue al fondo de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: La pasta absorberá más caldo en la nevera, así que añade un poco de caldo al recalentar y calienta hasta que esté muy caliente por completo.
- La mejor textura, el mismo día: Para la textura de pasta más limpia, sirve poco después de cocinar; las sobras siguen estando buenas, pero se vuelven más espesas y más blandas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y la panceta esté ligeramente dorada.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de la sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y brillantes, pero sin dorarse.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la ramita de romero y las hojas de laurel.
- Vierte el tomate triturado y el caldo, y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento 10 minutos para que se integren los sabores.
- Añade las alubias borlotti y vuelve a un hervor suave constante. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora los ditalini y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia para que la pasta no se pegue, hasta que esté justo tierna. La sopa debería espesar ligeramente mientras se cuece la pasta; aligera con un chorrito de caldo si hace falta.
- Retira la ramita de romero y las hojas de laurel. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra, y deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos antes de servir caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve más a menudo una vez que añadas la pasta, ya que puede pegarse al fondo de la olla a medida que la sopa espesa.
- Si te gusta una sopa más espesa, aplasta unas cucharadas de alubias contra el lateral de la olla antes de añadir la pasta.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los ditalini por orzo para una textura similar de pasta pequeña.
- Sustituye las alubias borlotti por alubias cannellini para una alubia más suave y cremosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. La pasta seguirá absorbiendo líquido, así que añade un poco de caldo de verduras al recalentar y calienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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