Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)

• 900 g Ώμος μοσχαριού, κομμάτι χωρίς κόκαλο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε χοντρές φέτες, μετά σκόρπισέ το σε ένα ταψί ψησίματος μαζί με τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
2. Καθάρισε το σκόρδο και λιώσε το σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άλειψε το μοσχαράκι παντού με το μείγμα σκόρδου και μετά περιέχυσε με το ελαιόλαδο.
3. Βάλε το μοσχαράκι πάνω από το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο και μετά βάλε κομματάκια βούτυρο πάνω στο κρέας και γύρω στο ταψί. Ψήσε για 20 minutes για να αρχίσει να ροδίζει.
4. Ρίξε γύρω από το μοσχαράκι το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό βοδινού (όχι από πάνω). Βάλε ξανά στον φούρνο και ψήσε για 45 to 55 minutes, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63°C (145°F) για ένα ανοιχτόχρωμο, τρυφερό ψητό.
5. Μετέφερε το μοσχαράκι σε επιφάνεια κοπής και σκέπασέ το χαλαρά· άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 minutes. Κράτησε το ταψί και τα υγρά του για τη σάλτσα.
6. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από τα υγρά του ταψιού και μετά ρίξε τα υγρά και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να μειωθούν ελαφρά και να γυαλίσουν, μετά δοκίμασε και ρύθμισε, αν χρειάζεται, με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Κόψε το μοσχαράκι σε φέτες και βάλε από πάνω με κουτάλι τα συμπυκνωμένα υγρά του ταψιού, σερβίροντας τα κρεμμύδια δίπλα. Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.