Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk stekesjy: Løk, rosmarin, hvitløk, vin og kraft steker sammen, og gir sausen mer dybde enn en saus laget i siste liten.
- Klassisk stekemetode: Å starte med kalvekjøttet uten tildekking gjør at overflaten brunes før vin og kraft tilsettes rundt kjøttet.
- Mør stek som kan skjæres i skiver: Moderat ovnstemperatur og hviletid bidrar til at kalvekjøttet holder seg saftig nok til rene, saftige skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La steken hvile løst tildekket før du skjærer den opp, så kjøttsaften får satt seg og skivene holder seg møre.
- Server etter at sausen er redusert: Skjær opp kalvekjøttet når kraften i pannen er redusert til en blank konsistens som kan øses med skje.
Notater om ingredienser
- Velg riktig kjøttstykke: Benfri kalvebog fungerer godt her fordi den har nok struktur og smak til steking uten å bli tung.
- Bruk ferske urter hvis mulig: Fersk rosmarin gir steken en renere, mer aromatisk smak enn tørket rosmarin.
- Velg en tørr hvitvin: Bruk en tørr hvitvin du gjerne ville drukket; for søt vin kan få sjysausen til å smake flatt.
Teksturtips
- Bruk termometer: For lyst, mørt kalvekjøtt, sikt mot 63°C (145°F) i midten før hviling, med mindre du lager mat til sårbare grupper.
- Skjær pene skiver: Skjær det uthvilte kalvekjøttet på tvers av fibrene i jevne skiver for den mest møre teksturen.
Serveringsforslag
- Server med poteter eller grønnsaker: Ovnsstekte poteter, potetmos, sauterte grønnsaker eller en bitter salat passer alle godt til rosmarin-pannesausen.
- Passer med italiensk hvitvin: En tørr italiensk hvitvin som Verdicchio eller Soave passer til kalvens milde smak og den vinbaserte sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Skrell og skjær løken i tykke skiver, og fordel den i en langpanne med rosmarinkvistene.
- Skrell hvitløken og knus den til en paste med fint havsalt og svart pepper. Gni kalven inn over det hele med hvitløksblandingen, og drypp deretter over olivenoljen.
- Legg kalven oppå løk og rosmarin, og fordel smøret i små klatter over kjøttet og rundt i formen. Stek i 20 minutter for å starte bruningen.
- Hell i den tørre hvitvinen og oksekraften rundt kalven (ikke over toppen). Sett tilbake i ovnen og stek i 45 til 55 minutter, øs over en eller to ganger, til kjernetemperaturen når 63°C (145°F) for en lys, mør stek.
- Flytt kalven over på et skjærebrett og dekk løst til; la hvile i 15 minutter. Ta vare på langpannen og sjyen til sausen.
- Skum av overflødig fett fra stekesjyen, og hell deretter sjyen og løken over i en kjele. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er lett redusert og blank, smak til og juster med en klype mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær kalven i skiver og skje den innkokte stekesjyen over, og server løken ved siden av. Hvis sausen tykner for mye, spe den med en skvett oksekraft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst skiver, sikt mot 63°C (145°F) i midten, og la hviletiden fullføre tilberedningen forsiktig.
- Øs over med stekesjyen en eller to ganger under stekingen for å holde overflaten fuktig og gi en mer smakfull saus.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek kalven til minst 70°C (160°F) og la den hvile godt før du skjærer i skiver.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus i pannen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kalven og sausen, og sett deretter i kjøleskap hver for seg i lufttette beholdere. Varm skivene forsiktig opp i en 160°C (320°F) ovn med litt saus til rykende varmt; frys godt innpakkede skiver og saus i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Du vil kanskje også like
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
