Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)

Baccalà

• 800 g Saltet Torsk, uden skind, med ben eller uden ben
• 250 ml Sødmælk
• 2 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 6 stykker Ansjosfileter
• 120 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• ½ tsk Sort Peber
• ½ tsk Fint Havsalt
• 15 g Frisk Bredbladet Persille

Polenta

• 250 g Polenta

1. Skyl klipfisken grundigt, og læg den derefter i blød i rigeligt koldt vand i 24 til 48 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Hæld vandet fra, dup tør, og fjern eventuelle tydelige ben efter behov. Skær i store stykker, så den holder formen under den lange braisering.
2. Skær løget i tynde skiver, hak hvidløget fint, og hak persillen. Hak ansjosfileterne groft, så de nemt smelter ud i saucen. Hold fisken på køl, mens du forbereder.
3. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde over lav varme, tilsæt derefter løget med en knivspids salt, og tilbered i 12 til 15 minutter, til det er meget blødt, men ikke har taget farve. Rør hvidløg og ansjoser i, og tilbered i 1 til 2 minutter, til ansjoserne opløses. Tilsæt sort peber.
4. Læg fiskestykkerne i gryden i ét lag så vidt muligt, og hæld derefter mælken i. Bring lige netop i en blid simren, og skru derefter ned til meget lav varme, så overfladen knap nok bevæger sig. Læg låg på, og tilbered i 2 timer, og ryst forsigtigt gryden indimellem i stedet for at røre, til fisken er mør og let flager.
5. Smag på saucen, og tilsæt kun resten af saltet, hvis det er nødvendigt, med tanke på fisken og ansjoserne. Rør det meste af persillen i, og gem lidt til at afslutte med. Hold gryden på den laveste varme, mens du koger polentaen.
6. Bring 1 litre vand i simren i en kasserolle, og pisk polentaen i i en jævn stråle. Kog ved lav varme, og rør ofte, i 30 til 40 minutter, til den er tyk og blød. Kom i skåle med en ske, og top med baccalàen og dens sauce, og afslut med den gemte persille.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.