Spezzatino di Manzo (guisado italiano de carne de vaca)

Na cozinha italiana, spezzatino di manzo refere-se a um guisado de vaca cozinhado lentamente, feito com pequenos pedaços de carne cozinhados até ficarem tenros num molho saboroso. Aqui, a acém é dourada para ganhar profundidade e depois estufada lentamente com cebola, cenoura, aipo, alho, vinho tinto, passata de tomate, alecrim e folhas de louro. A cozedura longa e em lume brando dá à carne uma textura macia e suculenta, enquanto o molho fica brilhante e aveludado, cobrindo a colher. É o tipo de jantar robusto e prático que combina com noites mais frescas e fica especialmente bom com polenta cremosa ou pão rústico para apanhar o rico molho de tomate e vinho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Rico • Salgado • Herbáceo
Técnicas Dourar • Deglacear • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar a carne e amolecer a cebola, a cenoura e o aipo na mesma panela cria um molho equilibrado antes de adicionar o líquido.
  • Cozedura lenta e suave: Um lume brando dá tempo ao acém para ficar tenro, enquanto o tomate, o vinho e o caldo reduzem num molho que cobre a colher.
  • Melhora ao repousar: O guisado reaquece bem, e o molho engrossa ligeiramente ao repousar, tornando-o prático para preparar com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o corte certo: O acém funciona bem porque tem tecido conjuntivo suficiente para ficar tenro durante uma cozedura longa em lume brando.
  • Usa um vinho tinto agradável de beber: O vinho reduz no molho, por isso escolhe um com um sabor limpo e salgado, em vez de algo demasiado doce.
  • Opção sem álcool: Para um guisado sem álcool, substitui o vinho por caldo de carne, como indicado na receita; o sabor ficará mais suave, mas ainda rico.

Erros comuns

  • Não sobrecarregue a carne na frigideira: Doura a carne em porções, se necessário, para que sele bem em vez de cozer a vapor na panela.
  • Evita uma fervura forte: Mantém o guisado em lume brando; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne antes de ter tempo de amaciar.
  • Vigia a espessura do molho: Se o molho reduzir demasiado antes de a carne ficar tenra, aligeira-o com um pequeno salpico de água e continua a cozinhar em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência, se for conveniente: O spezzatino pode ser feito com antecedência e reaquecido em lume brando, o que o torna útil para jantares descontraídos ou para preparar refeições.
  • Reaqueça lentamente: Aquece em lume brando, mexendo de vez em quando, e junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Notas de autenticidade

  • Guisado italiano caseiro: O spezzatino é normalmente um prato rústico, cozinhado lentamente, centrado em carne tenra e num molho bem reduzido, em vez de um final caldoso.
  • Serviço clássico: Polenta cremosa e pão de crosta estaladiça são acompanhamentos naturais, porque absorvem o rico molho de tomate e vinho.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a carne em cubos de 3 a 4 cm. Pica finamente a cebola, a cenoura e o aipo, e pica finamente o alho. Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as grosseiramente.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Junta a carne numa única camada (trabalha em porções, se necessário) e aloura bem de todos os lados, 8 a 10 minutos no total. Transfere a carne alourada para uma tigela.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola, a cenoura e o aipo ao tacho. Cozinha, mexendo e raspando os pedaços dourados, até amolecer e ficar ligeiramente dourado, 8 a 10 minutos. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Deita o vinho tinto e leva a um lume brando vivo, mexendo para soltar o que está agarrado ao tacho. Cozinha em lume brando durante 3 a 5 minutos para reduzir ligeiramente. Junta o alecrim, as folhas de louro e a pimenta-preta.
  5. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos ao tacho e depois junta a passata de tomate e o caldo de carne. Leva a um lume brando, tapa deixando uma pequena abertura e cozinha em lume baixo durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito tenra e o molho cobrir a colher. Se o molho engrossar demasiado, junta um pequeno pouco de água para o aligeirar.
  6. Retira as folhas de louro e os talos de alecrim (se ainda restarem). Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres. Serve quente com polenta cremosa ou pão estaladiço.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o ensopado a ferver suavemente em vez de uma fervura rápida, para a carne ficar muito tenra.
  • Se fores servir mais tarde, deixa o ensopado arrefecer no tacho durante 20 minutos e depois reaquece suavemente; o molho engrossa enquanto repousa.
  • O álcool não evapora totalmente; se servires crianças ou alguém que evite álcool, usa a substituição abaixo.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto por caldo de carne para uma versão sem álcool; adiciona a mesma quantidade e cozinha em lume brando durante 2 minutos antes de continuar.
  • Substitui o alecrim fresco por folhas de louro (usa mais 1) para uma nota herbal mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente; junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Spezzatino di Manzo (guisado italiano de carne de vaca)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar
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