Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig sjømatdybde: Kraften fra muslingene, hvitvin, hvitløk og olivenolje danner en lett saus med mye fyldig smak uten å trenge fløte eller kraft.
- Frisk, balansert avslutning: Sitronskall, sitronsaft og persille løfter den salte sausen og gjør at pastaen smaker lett i stedet for tung.
- Ferdig i pannen: Å vende spagettien med kraften fra muslingene og litt pastavann hjelper sausen å feste seg til trådene og gir retten en blank finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg levende muslinger med omhu: Bruk muslinger med lukkede skall, og kast dem som er sprukne eller forblir åpne når du banker på dem før tilberedning.
- La kraften fra muslingene bunnfelle seg: Etter damping, samle opp kokevæsken, men la eventuelt grus bli igjen i bollen før du heller den tilbake i pannen.
- Tilsett sitron til slutt: Bruk sitronsaft av varmen, så sausen holder seg frisk og sjøsmaken forblir klar.
Vanlige feil
- Bruning av hvitløk: Hold hvitløken lys; hvis den får for mye farge, kan sausen smake skarpt og bittert.
- Overkoking av muslingene: Damp muslingene bare til de åpner seg, og ta dem så ut mens pastaen gjøres ferdig i kraften.
- Å oppbevare rester for lenge: Denne pastaen er best å spise med en gang. Hvis du skal oppbevare rester, sett dem raskt i kjøleskap og varm forsiktig opp til rykende varm.
Tidsnotater
- Server med en gang: Konsistensen er best med en gang pastaen er vendt, mens muslingene fortsatt er saftige og sausen er blank.
- Kok pastaen så vidt før al dente: Når spagettien får være litt fast, får den tid til å gjøre seg ferdig i muslingkraften uten å bli bløt.
Tradisjon og varianter
- Bygget rundt muslingkraften: Det som kjennetegner spaghetti alle vongole, er den lette sausen laget av muslingenes egen kraft, olivenolje, hvitløk og vin.
- Hvitvin og chili er vanlige tilsetninger: Noen varianter er helt minimalistiske, mens andre har tørr hvitvin og en klype chili for ekstra aroma og varme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll muslingene godt, og kast dem med sprukne skjell eller dem som forblir åpne når du banker på dem. Skjær hvitløken i tynne skiver og finhakk persillen. Riv skallet av sitronen, og del den deretter i to.
- Kok opp en stor kjele vann og smak til med 1.5 ts av det fine havsaltet. Kok spagettien til den er så vidt ikke al dente. Ta vare på 150 ml av pastavannet, og sil av.
- Mens pastaen koker, varm extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og chiliflak og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter, uten at hvitløken får farge. Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til en livlig småkoking.
- Tilsett muslingene, legg på lokk, og damp over middels høy varme i 4 til 6 minutter, rist pannen én eller to ganger, til muslingene åpner seg. Hell muslingene over i et dørslag satt over en bolle for å fange kraften, og kast deretter muslinger som fortsatt er lukket. Hell kraften tilbake i pannen, og la eventuell sand bli igjen i bollen.
- Ha den avsilte spagettien i pannen og vend over middels varme i 1 til 2 minutter, og tilsett en skvett reservert pastavann ved behov for å få en blank saus. Ha muslingene tilbake, og smak til med resten av 0.5 ts fint havsalt og svart pepper. Ta av varmen og vend inn persille, sitronskall og en skvis sitronsaft etter smak.
- Server med en gang, og øs eventuell saus fra pannen over pastaen. Avslutt med en ekstra skvis sitron hvis du vil. Spis med en gang mens muslingene er varme og saftige.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken lys: hvis den begynner å få farge, skru ned varmen med en gang så sausen holder seg søt og ren i smaken.
- Hvis sausen virker tykk etter at du har vendt, tilsett reservert pastavann 1 spiseskje om gangen til den legger seg lett rundt spagettien.
- Matsikkerhet: muslinger skal kokes til skjellene åpner seg; kast dem som ikke åpner seg etter koking.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en lettere, alkoholfri saus; tilsett litt ekstra sitronsaft til slutt for å friske den opp.
- Bytt ut chiliflak med en mindre mengde svart pepper for mild varme uten chilisting.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til det er rykende varmt, og kast muslinger som lukter vondt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Insalata di Polpo alla Luciana (blekksprutsalat i Luciana-stil)
Mør blekksprutsalat med tomater, hvitløk, chili og persille
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Du vil kanskje også like
Latinamerikansk søtpotetbolle
Søtpotet, svarte bønner og ris med avokado og lime
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
