Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)

• 200 g Spaghetti
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 50 g Galeta unu
• 80 ml Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Pul biber
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz
• 25 g Pecorino Romano

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Spagettiyi ekle ve ara ara karıştırarak tam al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna haşlama suyundan yaklaşık 150 ml ayır.
2. Bu arada, büyük bir tavayı orta ateşe al ve galeta ununu karıştırarak altın rengi alıp fındıksı kokana kadar kavur. Sıcak tavada daha fazla koyulaşmasın diye hemen bir kaseye aktar.
3. Tavayı tekrar kısık ateşe al ve sızma zeytinyağını ekle. Sarımsağı ince ince dilimle, sonra yağda kokusu çıkana ve hafifçe soluk altın rengine dönene kadar nazikçe pişir. Pul biberi ve karabiberi ekleyip 30 saniye karıştır.
4. Ayırdığın makarna suyundan bir sıçrama tavaya ekle ve parlak bir sos emülsiyonlaşana kadar tavayı çevir. Spagettiyi süz ve tavaya ekle; teller parlak görünüp kaplanana kadar kuvvetlice harmanla ve azar azar daha fazla makarna suyu ekle. Ocaktan al.
5. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu makarnaya karıştır. Kaselere paylaştır ve üzerine kavrulmuş galeta ununu serpiştir. Pecorino Romano peynirini üzerine rendele ve kalan maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.