Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)

I pollo alla cacciatora, eller italiensk jægerkylling, brunes stykker af kylling og braiseres derefter blidt, til kødet bliver mørt, og saucen bliver indkogt og fyldig. Denne version bruger kyllingelår med ben og skind for mere dybde, med tomat, rødvin, svampe, løg, hvidløg og rosmarin som en rustik base. Grønne oliven giver en salt afslutning, der holder den rige sauce levende. Det er en slags braisering, der passer til madlavning uden hast: robust nok til en weekendmiddag, men praktisk nok til at lave på forhånd og varme blidt op igen. Servér med brød, polenta eller kartofler til at fange den blanke sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug overlår med ben: Kyllingelår med ben og skind passer til denne type braisering, fordi de forbliver saftige og giver dybde til saucen.
Vælg en passende vin: Brug en tør rødvin med nok karakter til at kunne reduceres godt, da smagen koncentreres i saucen.
Smag til efter olivenerne: Grønne oliven bidrager med deres egen salthed, så smag på saucen tæt på slutningen, før du tilsætter mere salt.

Typiske fejl

Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt; for mange på én gang holder på dampen og forhindrer skindet i at få ordentlig farve.
Reducér vinen ordentligt: Lad vinen småsimre, til den er reduceret og har mistet sin rå alkoholduft, før du tilsætter tomaterne.
Hold braiseringen blid: En lav, jævn småsimren hjælper kyllingen med at blive mør uden at tørre ud eller få saucen til at brænde på.

Tips til forberedelse

God til at lave i forvejen: Saucen udvikler sig godt efter at have hvilet, hvilket gør dette til en stærk middag, der kan laves i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.

Tradition og variationer

Braiseret på jægerens vis: Alla cacciatora henviser til en rustik italiensk måde at tilberede kød med aromater, vin og tomater eller andre salte tilføjelser.
Variationer med vin er almindelige: Rødvin giver en fyldigere sauce, mens tør hvidvin gør retten lettere og friskere.
Skabt til generøs servering: Det er den slags braisering, der serveres bedst med noget neutralt og sugende, som polenta, kartofler eller brød med sprød skorpe.