Pollo alla Cacciatora (pollo estofado con tomate, vino tinto y aceitunas)

• 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande Cebolla amarilla
• 300 g Champiñones marrones
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 250 ml Vino tinto
• 600 g Tomate pera, maduro
• 120 g Aceitunas verdes sin hueso

1. Seca los muslos de pollo con papel, luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y machaca los granos de pimienta negra por encima. Corta la cebolla en rodajas, corta las setas en láminas y corta el ajo en láminas finas. Separa las hojas de romero de las ramitas y machácalas ligeramente con el lado de un cuchillo.
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que la piel esté bien dorada, luego dales la vuelta y dora el otro lado; hazlo en tandas si hace falta para no abarrotar la cazuela. Pasa el pollo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela, raspando los restos dorados mientras se ablanda. Añade las setas y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a tomar color. Incorpora el ajo y el romero y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
4. Vierte el vino tinto y llévalo a un hervor vivo, raspando bien el fondo de la cazuela. Cuece a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad y se haya evaporado el olor a alcohol.
5. Pica groseramente los tomates pera y luego añádelos a la cazuela junto con sus jugos. Lleva a un hervor suave y luego acomoda de nuevo los muslos de pollo en la salsa, con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 40 a 45 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
6. Incorpora las aceitunas verdes deshuesadas y cuece a fuego lento sin tapar durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesada. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y granos de pimienta negra machacados si es necesario. Sirve el pollo con abundante salsa por encima.

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