Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé, puchýřkaté trubičky: Velmi tenké vyválení těsta a smažení při stálé teplotě dodá trubičkám lehkou křupavost a typický puchýřkatý povrch.
- Hladká ricottová náplň: Nechání ricotty okapat a její propasírování odstraní přebytečnou vlhkost a vytvoří čistší, krémovější náplň, která jde úhledně stříkat.
- Vyvážená sladkost: Marsala, skořice, čokoláda, pistácie a kandovaný pomeranč dodají vůni a strukturu, aniž by náplň působila těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto správně odpočinout: Těsto potřebuje čas na odpočinek, aby šlo vyválet velmi tence, aniž by se stahovalo zpět.
- Náplň udržujte studenou: Zchlazení ricottové směsi pomůže, aby zůstala dost pevná a šla čistě nastříkat do vychladlých trubiček.
- Plňte na poslední chvíli: Cannoli jsou nejlepší krátce po naplnění; ricotta postupně změkčí smažené těsto.
Tradice a varianty
- Sicilský styl: Cannoli jsou úzce spojené se sicilským cukrářstvím, proslulé křupavými smaženými trubičkami a sladkou náplní na bázi ricotty.
- Marsala v těstě: Marsala dodá těstu jemnou sladkost a vůni a pomůže skořápkám získat jejich typickou chuť.
- Varianty dokončení: Čokoládové pecičky, pistácie a kandované citrusy jsou běžné doplňky do cannoli, i když přesná ozdoba se často liší.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní ricottu: Použijte ricottu se svěží mléčnou chutí a dobře ji nechte okapat; přebytečná tekutina dělá náplň řídkou a může skořápky rychle změkčit.
- Alternativa k Marsale: V případě potřeby lze Marsalu nahradit suchým sherry, které dodá podobný lehce sladký tón fortifikovaného vína.
- Ozdobu připravte najemno: Jemně nasekané pistácie a kandovaná pomerančová kůra se snáz přichytí na konce ricotty nastříkané cukrářským sáčkem.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Snažte se udržet olej co nejblíže 175°C (345°F); chladnější olej může udělat skořápky mastné, zatímco v teplejším mohou zhnědnout dřív, než se správně nafouknou.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a skořápky měly prostor rovnoměrně zezlátnout.
- Příliš brzké plnění: Vyhněte se plnění skořápek s velkým předstihem, protože vlhkost z ricotty změkčí těsto.
Potřebné vybavení
Ingredience
Trubičky na cannoli
Ricottová náplň a dokončení
Postup
- Nechte ricottu okapat v sítu postaveném nad mísou 45 minut, pak slijte veškerou tekutinu. Mezitím připravte těsto, aby mohlo odpočívat, zatímco ricotta odkapává.
- V míse smíchejte hladkou mouku, jemný krupicový cukr a mletou skořici. Zapracuj nesolené máslo, dokud směs nebude vypadat jako jemná drobenka.
- Vejce rozšlehejte s vínem Marsala, pak přidejte do mísy a vypracujte pevné těsto. Hněťte na lehce pomoučené ploše 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryjte a nechte 45 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tím se uvolní lepek, takže se trubičky dají vyválet najemno, aniž by se stahovaly zpět.
- Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň: prolisujte okapanou ricottu přes síto do mísy, pak vmíchejte moučkový cukr dohladka. Vmíchejte kousky hořké čokolády, pak dejte vychladit, dokud nebude potřeba.
- Pistácie a kandovanou pomerančovou kůru nasekejte najemno a nechte je odděleně na dokončení. Dejte stranou.
- Slunečnicový olej nalij do velkého hrnce a zahřej na 175°C (350°F). Nechte v oleji teploměr a upravujte plamen tak, aby teplota zůstala stálá.
- Těsto rozdělte na 8 dílů a každý vyválejte válečkem velmi tence, zhruba na 1 mm. Vykrájejte kolečka nebo ovály o průměru 10 až 12 cm, odřezky jednou znovu vyválejte.
- Trubičky smažte po dávkách 60 až 90 sekund, obracejte kleštěmi, dokud se nevytvoří puchýřky a nebudou tmavě zlaté. Vyjměte a nechte dobře okapat, pak před plněním zcela vychlaďte.
- Ricottovou směs dejte do cukrářského sáčku (nebo do pevného sáčku na potraviny s ustřiženým rohem). Nastříkejte do obou konců každé trubičky tak, aby byl střed naplněný, aniž byste ji násilím přeplnili.
- Konce naplněných cannoli namočte do pistácií a kandované pomerančové kůry. Podávejte hned, aby byly trubičky co nejkřupavější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřupavější cannoli plňte trubičky těsně před podáváním; ricotta je při stání změkčí.
- Udržujte olej blízko 175°C (350°F): příliš chladný a trubičky nasáknou olej, příliš horký a zhnědnou dřív, než se správně vytvoří puchýřky.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterizované vejce a ujistěte se, že jsou trubičky usmažené do tmavě zlaté barvy.
Náhrady
- Víno Marsala nahraďte suchým sherry pro podobnou sladkost a aroma v trubičkách.
- Pistácie nahraďte lískovými oříšky pro jiné oříškové dokončení.
- Kousky hořké čokolády nahraďte najemno nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou pro ovocnější náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Ricottovou náplň uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Trubičky uchovávejte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě až 2 dny; nedávejte je do lednice. Plňte až těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: cannoli
- Celkový čas: 2h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pistácie Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Sekaný antipasto salát
Sekaný salát z římského salátu se salámem, mozzarellou, olivami a pepperoncini
Čerstvá kokosová voda
Vychlazená kokosová voda z mladého kokosu podávaná s ledem
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
