Lasagne Natalizie (Weihnachtslasagne mit Rinderragù und Béchamel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Durch langsames Köcheln konzentrieren sich Rindfleisch, Wein, Tomate und Soffritto zu einer reichhaltigen Sauce, die zwischen den Pastaschichten bestehen kann.
- Cremige, stabile Schichten: Béchamel bringt Feuchtigkeit und Substanz und hilft, dass die Lasagne zu klaren, zarten Schichten backt statt zu einer lockeren Sauce.
- Zum Teilen gemacht: Das große Format aus dem Ofen macht sie ideal für Weihnachtsessen, Familienessen und andere Anlässe, bei denen das Hauptgericht großzügig reichen soll.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Wenn die Lasagne nach dem Backen 15 Minuten ruht, können sich Béchamel, Ragù und Pasta setzen, sodass die Portionen ihre Form behalten.
- Die meiste Zeit geht fürs Köcheln und Backen drauf: Die aktive Arbeit besteht darin, das Ragù anzusetzen, die Béchamel zu rühren und das Gericht zu schichten; die restliche Zeit ist größtenteils Kochen ohne Zutun.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Ragù im Voraus zubereiten: Das Rinderragù kann im Voraus gekocht und gekühlt werden, was das Schichten am Tag des Backens deutlich erleichtert.
- Gegarte Portionen einfrieren: Die Lasagne vollständig abkühlen lassen, Portionen fest einwickeln und einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie überall sehr heiß ist.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckte Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie durchgehend heiß sind, und gegen Ende abdecken, wenn du die Oberfläche auffrischen möchtest.
Häufige Fehler
- Das Ragù zu flüssig lassen: Ein wässriges Ragù kann dazu führen, dass die Schichten auseinander rutschen. Vor dem Schichten köcheln lassen, bis es dick und löffelbar ist.
- Die Béchamel überstürzen: Die Milch nach und nach zugeben und bei moderater Hitze stetig rühren, damit die Sauce glatt bleibt und keine Klümpchen entstehen.
- Zu früh anschneiden: Wenn du direkt aus dem Ofen schneidest, wird die Portion weicher und unordentlicher. Eine kurze Ruhezeit ist entscheidend für saubere Schichten.
Tradition und Varianten
- Festlicher Pastaauflauf: Eine reichhaltige Lasagne mit Ragù und Béchamel passt zur italienischen Tradition von festlichem Pastaauflauf, der zu Weihnachten und bei Familientreffen serviert wird.
- Béchamel als Strukturgeberin: Béchamel statt Ricotta sorgt bei der Lasagne für ein glattes, cremiges Finish und eine klassische Schichttextur.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Rinderragù
Béchamel
Zusammensetzen
Zubereitung
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit 1 TL des Salzes 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und süß sind, aber nicht gebräunt. Knoblauch dazupressen und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Passata und Wasser unterrühren, zum sanften Köcheln bringen, dann 60 bis 75 Minuten ohne Deckel garen, bis die Sauce dick und kräftig ist.
- Während das Ragù köchelt, die Béchamel zubereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen, bis es keksig duftet. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; mit den restlichen 0.5 TL Salz würzen.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Parmesan reiben und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Das Ragù abschmecken und bei Bedarf mit den restlichen 0.5 TL Salz nachwürzen.
- In einer Auflaufform schichten: eine dünne Schicht Béchamel verstreichen, dann eine dünne Schicht Ragù, dann eine Schicht Lasagneplatten. Die Schichten wiederholen und mit Béchamel abschließen. Parmesan und Mozzarella darüberstreuen.
- Backe 35 bis 40 Minuten, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten fest werden. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn das Ragù beim Köcheln trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben und es sanft blubbern lassen, damit es langsam und gleichmäßig reduziert.
- Für die glatteste Béchamel die Milch nach und nach einrühren und die Hitze moderat halten, damit sie eindickt, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Wenn du für ältere Menschen, Schwangere oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass die Lasagne durch und durch sehr heiß gebacken ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für ein alkoholfreies Ragù; 5 Minuten länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Mozzarella durch Parmesan für ein kräftigeres, trockeneres Topping, das schnell bräunt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis sie durch und durch sehr heiß sind, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie überall dampfend heiß sind. Portionen fest eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (1Std. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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