Lasagna della Festa (lasaña festiva con ragú de carne y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del ragú: Un hervor lento con salchicha, ternera, vino y passata crea una salsa espesa y sabrosa que aguanta las capas de pasta y lácteos.
- Capas cremosas que se pueden cortar en porciones: La bechamel aporta humedad y suavidad entre las láminas de pasta, mientras que el parmesano y la mozzarella dan al horneado final una estructura rica y fundente.
- Pensado para compartir: El formato en capas en una fuente de horno hace que esta lasaña sea práctica para fiestas, cenas familiares y para preparar con antelación cuando recibes invitados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la lasaña durante todo el tiempo de reposo para que la bechamel, el ragú y el queso fundido se asienten en porciones limpias y firmes.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, hacer las salsas y montar; el tiempo más largo viene de cocer a fuego lento el ragú y hornear el plato terminado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: La salsa de carne se puede cocinar con antelación y refrigerar, lo que facilita mucho el montaje el día que planeas hornear.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar la lasaña por completo, envuelve bien las porciones y congela; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapada en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo, destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa tanto salchicha como ternera: La salchicha de cerdo aporta sazón y riqueza, mientras que la ternera picada añade cuerpo, dando al ragú un sabor más pleno que cualquiera de las carnes por separado.
- Elige una buena passata: Una passata suave y equilibrada ayuda a que el ragú reduzca a una salsa rica sin quedar aguada ni áspera.
- La leche entera va bien para la bechamel: La leche entera aporta a la salsa suficiente cuerpo y cremosidad para cubrir las capas de pasta sin necesitar un enriquecimiento extra.
Errores comunes
- No dejes el ragú demasiado líquido: La salsa debe reducirse hasta quedar espesa y rica; un ragú aguado puede hacer que las capas se deslicen y que la lasaña terminada sea difícil de cortar.
- Vigila la cobertura: Si el queso se dora antes de que el centro esté completamente caliente, cubre la fuente sin apretar durante la parte final del horneado.
- Evita cortar demasiado pronto: Cortar nada más salir del horno puede hacer que las capas se hundan; un breve reposo da un resultado mucho más limpio.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Bechamel y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, y luego cocínalos con los 20 g de mantequilla durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces, sin dorarse.
- Saca la carne de la salchicha de cerdo de sus tripas dentro de la olla y desmenúzala con una cuchara de madera. Añade la carne picada de ternera y cocina de 8 a 10 minutos hasta que la carne pierda el color crudo y se haya evaporado cualquier líquido.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata de tomate, lleva a un hervor suave y luego cocina sin tapar durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y sabroso.
- Mientras el ragú hierve suavemente, prepara la bechamel. Derrite los 60 g de mantequilla en un cazo a fuego medio, incorpora la harina y cocina 2 minutos hasta que huela a galleta.
- Añade poco a poco la leche batiendo con varillas hasta que quede suave, y luego cocina, batiendo a menudo, de 8 a 10 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora con varillas la mitad del parmesano.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Desgarra o corta la mozzarella en trozos pequeños y reserva.
- Extiende una capa fina de ragú en la base de una fuente para horno. Añade una capa de láminas de lasaña, luego pon con una cuchara más ragú, un chorrito de bechamel, un poco de mozzarella y un poco del parmesano restante; repite de 3 a 4 capas, terminando con bechamel, mozzarella y parmesano por encima.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté bien dorado por encima. Si se dora demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar durante los últimos 10 minutos.
- Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, deja reposar la lasaña los 15 minutos completos, luego corta con un cuchillo afilado y levanta las porciones con una espátula.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la lasaña esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto seco por la misma cantidad de agua para un ragú sin alcohol, y cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye la mozzarella por la misma cantidad de parmesano para un acabado más intenso y más seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 40min (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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