Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta

• 2 ss Extra Virgin Olivenolje
• 1 middels Gul Løk
• 2 stykker Stangselleri
• 2 middels Gulrot
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 2 fedd Hvitløk
• 1 middels Squash
• 400 g Hakkede Tomater På Boks
• 1.2 liter Grønnsakskraft
• 400 g Cannellinibønner
• 120 g Ditalini
• 15 g Basilikum
• 30 g Parmesan

1. Varm extra virgin olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett gul løk, stangselleri og gulrot sammen med fint havsalt, og la det surre i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mykt, men ikke brunet.
2. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett squashen og stek i 3 minutter, bare for å ta bort den rå smaken.
3. Ha i hermetiske hakkede tomater og la det koke i 2 minutter, rør for å blande. Hell i grønnsakskraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
4. Tilsett cannellinibønnene og la det småkoke i 10 minutter, så kraften tar til seg smaken. Rør av og til, og hold varmen lav nok til at det småbobler.
5. Rør inn ditalini og la det småkoke i 10 til 12 minutter, rør innimellom, til pastaen er mør. Smak til med svart pepper, og ta deretter gryten av varmen.
6. Riv i det meste av den ferske basilikumen, og spar litt til å toppe med. Øs i boller og topp med resten av basilikumen og et lett dryss parmesan.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.