Pizza mit Prosciutto und Rucola mit Mozzarella und Tomatensoße

Teig

• 300 g Tipo-00-Pizzamehl
• 4 g Trockenhefe
• 6 g Feines Meersalz
• 190 ml Wasser, lauwarm
• 10 ml Natives Olivenöl extra

Soße und Belag

• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Passierte Tomaten
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 200 g Mozzarella
• 90 g Prosciutto
• 60 g Rucola
• 10 ml Natives Olivenöl extra

1. Pizzamehl Tipo 00, Trockenhefe und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Lauwarmes Wasser und natives Olivenöl extra zugeben und zu einem zottigen Teig vermischen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert normalerweise etwa 30 Minuten, je nachdem, wie warm deine Küche ist.
3. Inzwischen den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinschieben. Den Knoblauch fein in einen kleinen Topf reiben, zusammen mit der Tomatenpassata, getrocknetem Oregano und einer Prise feinem Meersalz. 3 bis 4 Minuten sanft erwärmen, dann vom Herd nehmen.
4. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und beiseitestellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Fladen von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser drücken. Den Rand für einen Boden etwas dicker lassen.
5. Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und leicht einölen. Den Teig auf das Blech legen, die Passata-Mischung dünn darauf verstreichen und dann den Mozzarella darüberstreuen. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und der Käse blubbert und ein paar goldene Stellen hat.
6. Die Pizza 1 Minute stehen lassen, dann den Prosciutto darüberlegen, damit er schön zart bleibt. Den Rucola mit dem restlichen nativen Olivenöl extra und einer Prise feinem Meersalz mischen und dann auf der Pizza auftürmen. In Stücke schneiden und sofort servieren.

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