Erwtensoep (traditionelle niederländische Erbsensuppe aus gelben Schälerbsen mit Schweinefleisch und Räucherwurst)

• 350 g Gelbe Schälerbsen
• 450 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1.5 Liter Gemüsefond
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 große Lauch
• 300 g Knollensellerie
• 2 mittel Karotte
• 250 g Rauchwurst, vollständig gegart
• 15 g Sellerieblätter
• 8 Scheiben Roggenbrot

1. Die gelben Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Die Schweineschulter in große Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen.
2. Die Schälerbsen und das Schweinefleisch in den Topf geben, dann Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und feines Meersalz hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und in den ersten 10 Minuten den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Teilweise abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Erbsen nicht ansetzen.
3. Inzwischen den Lauch gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie und Möhren schälen, dann in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Räucherwurst in dicke Scheiben schneiden.
4. Lauch, Knollensellerie und Möhre in die Suppe rühren. 30 Minuten köcheln lassen und häufiger umrühren, sobald die Suppe eindickt, bis die Erbsen zerfallen und das Schweinefleisch zart ist. Wenn sie zu dick zum Umrühren wird, mit einem Schuss heißer Brühe aus dem Topf lösen und die Hitze leicht reduzieren.
5. Die geräucherte Wurst zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, nur damit sie durchwärmt. Das Schweinefleisch herausheben und mit zwei Gabeln zerpflücken, dann zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
6. Die Sellerieblätter fein hacken und abseits der Hitze unter die Suppe rühren. Die Suppe 10 Minuten stehen lassen, damit sie sich setzt und zu einer herzhaften, löffelfesten Konsistenz eindickt. In Schalen schöpfen und heiß mit Roggenbrot servieren.

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