Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Proč tento recept funguje
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Česnek, hořčice a tymián ochutí vepřové při pečení, zatímco opečené šťávy z výpeku vytvoří chuťový základ pro jus.
- Lesklá šťáva z výpeku: Když do tuku z pečení metličkou zašleháte mouku a pak přidáte víno a vývar, dodá to jus tělo, aniž by bylo těžké.
- Snadné krájení a servírování: Pečeně z vepřové pečeně bez kosti dobře odpočívá a úhledně se krájí, takže je praktická pro společnou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Dopřejte vepřovému plnou dobu odpočinku, aby se šťávy ustálily a plátky držely čistě pohromadě.
- Krájejte těsně před podáváním: Maso nakrájejte co nejblíže času podávání a přelijte horkou šťávou, dokud je vepřové ještě teplé.
Poznámky k surovinám
- Vyberte rovnoměrný kus masa: Kompaktní, rovnoměrně tvarovaná vepřová pečeně z vykostěné panenky se peče předvídatelněji a dává úhlednější plátky.
- Víno změní šťávu: Červené víno dá omáčce hlubší, plnější chuť; suché bílé víno šťávu odlehčí a udělá ji o něco výraznější.
Časté chyby
- Nespoléhejte jen na čas: Použijte teploměr v nejtlustší části vepřového, protože pečeně může vyschnout, pokud se peče nad cílovou teplotu.
- Šťávu prudce nevařte: Udržujte omáčku na mírném varu, aby se rovnoměrně redukovala a zůstala hladká a lesklá.
Tipy na přípravu předem
- Vepřové a šťávu skladujte zvlášť: Vložte nakrájené vepřové a omáčku do samostatných uzavíratelných nádob a vychlaďte, aby maso neleželo v houstnoucí omáčce.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte vepřové s trochou výpeku, až bude horké, pak zbytek omáčky zlehka prohřejte a prošlehejte dohladka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pečená vepřová roláda
Jus
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Česnek oloupej a najemno nastrouhej, pak ho smíchej s dijonskou hořčicí.
- Hořčičnou směsí potřete vepřové ze všech stran, pak k povrchu přilož snítky čerstvého tymiánu. Vepřové dej do pekáče a poklaď nesoleným máslem. Peč 60 až 75 minut, nebo dokud nejtlustší část nedosáhne na teploměru 63°C (145°F).
- Přendej vepřové na teplý talíř a nech 15 minut odpočinout. Z pekáče slij všechen tuk kromě asi 2 lžic, přičemž ponech připečené kousky a šťávu. Snítky tymiánu vyhoď, pokud hodně ztmavly.
- Postav pekáč na plotnu na střední oheň a metličkou vmíchej hladkou mouku na 1 minutu. Pomalu metličkou zašlehej červené víno, přitom seškrábni připečené kousky, pak přidej hovězí vývar. Vař mírným varem 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Vepřové nakrájej a podávej s horkým jus přelitým lžící. Pokud omáčka při stání příliš zhoustne, metličkou vmíchej trochu horké vody z konvice, aby se zředila. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné plátky nech vepřové odpočívat celých 15 minut, aby se šťávy ustálily, než začneš krájet.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, upeč vepřové na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů pro větší jistotu.
- Šťávu udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstala hladká a lesklá.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, o něco výraznější šťávu.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, sváteční chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vepřové a šťávu rychle zchlaď, pak je ulož odděleně do uzavřených nádob v lednici. Nakrájené vepřové ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící šťávy, dokud nebude horké, a zbylou šťávu ohřej zvolna v rendlíku a prošlehej dohladka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Losos s medem a česnekem se zelenými fazolkami
Glazovaný losos se zelenými fazolkami
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
