Paasbraadstuk uit de Oven (asado holandés de cerdo de Pascua)

• 900 g Lomo de cerdo asado sin hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 1 cda Aceite de girasol
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 3 medianos Zanahoria
• 500 ml Caldo de pollo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 20 g Harina de trigo

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
2. En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon con el ajo y las hojas del romero fresco. Unta esta mezcla por todo el cerdo.
3. Calienta el aceite de girasol en una bandeja de asar en el fogón a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 4 a 6 minutos, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que esté ligeramente dorado.
4. Corta la cebolla amarilla en gajos y corta las zanahorias en trozos grandes, luego repártelas alrededor del cerdo. Vierte el caldo de pollo.
5. Asa durante 55 a 70 minutos, regando una o dos veces, hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F) en un termómetro. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
6. Pasa el cerdo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos. Mantén las verduras calientes en la bandeja mientras reposa la carne.
7. Pon la bandeja de asar a fuego medio y lleva los jugos a un hervor suave. En un cazo, derrite la mantequilla sin sal, incorpora la harina común y cocina 1 minuto; añade los jugos calientes de la bandeja poco a poco batiendo con varillas hasta que quede homogéneo, y luego cocina a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.
8. Corta el cerdo en lonchas y sirve con las cebollas y las zanahorias, echando la salsa por encima con una cuchara. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.

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