Vegetarische Stamppot (Lahanalı ve Pırasalı Hollanda Patates Püresi)

Stamppot, patates ve sebzelerin birlikte pişirilip ardından ezilerek kremamsı, lezzetli bir kaseye dönüştürüldüğü doyurucu bir Hollanda püresidir. Bu vejetaryen versiyon, unlu patatesleri kale lahanası ve pırasayla birleştirerek püreye topraksı yeşillikler, hafif bir tatlılık ve doyurucu kalacak kadar doku kazandırır. Ilık süt ve tereyağı onu ağırlaştırmadan pürüzsüzleştirirken, muskat ve karabiber patates ve yeşilliklerle sıkça kullanılan tanıdık, yumuşak baharatı katar. Yanında tam tahıllı hardalla ya da içine karıştırılarak sıcak servis edildiğinde, günlük pişirmeye uygun, sade ve iç ısıtan bir akşam yemeğidir ve yeniden ısıtmaya da uygundur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Hollanda usulü ev yapımı püre: Stamppot genellikle kusursuz pürüzsüz bir püre değil, rustik ve iç ısıtan bir ezmedir; bu yüzden yeşilliklerden gelen biraz doku cazibesinin bir parçasıdır.
Yanında hardal: Pürenin yanında hardal servis etmek, her kaşığa keskinlik katan, Hollanda usulü tanıdık bir son dokunuştur.

Malzeme notları

Unlu patates kullanın: Unlu patatesler daha kolay ezilir ve stamppot’a yumuşak, kremamsı bir kıvam verir.
Pırasaları iyice temizleyin: Pırasalar katmanlarının arasında kum tutabilir; bu yüzden tencereye eklemeden önce dilimleyip iyice yıkayın.
Muskatı az kullanmak en iyisi: Az miktarda toz muskat, püreyi tatlı ya da yoğun baharatlı yapmadan sıcaklık katar.

Doku ipuçları

Ezmeden önce buharla kurutun: Süzülen sebzeleri kısa süreliğine tekrar sıcak tencereye almak, fazla nemin buharlaşmasına yardımcı olur; böylece sulu değil daha kremamsı bir püre elde edilir.
Sütü yavaş yavaş ekleyin: Ilık sütü azar azar dökmek, kıvamı kontrol etmeyi ve stamppotun fazla cıvık olmasını önlemeyi kolaylaştırır.

Önden hazırlama ipuçları

Hafifçe ısıtın: Artanları kısık ateşte bir miktar sütle ısıtın, sık sık karıştırarak her yeri iyice ısınana kadar devam edin.
Porsiyonlar halinde dondurulur: Soğuyan porsiyonları kapalı kaplarda dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
En iyisi taze ezilmişken: Hemen servis edildiğinde dokusu en kremamsıdır, ancak artanlar da biraz süt eklenerek iyi ısıtılır.