Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το μπέικον, η πανσέτα και το τσορίθο χτίζουν τη νοστιμιά σταδιακά, ενώ το σκόρδο, η ντομάτα, η δάφνη και η πάπρικα δίνουν στα φασόλια έναν στρογγυλό, αρωματικό ζωμό.
- Στιφάδο που δένει φυσικά: Τα μουλιασμένα ξερά φασόλια απελευθερώνουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, βοηθώντας το υγρό να γίνει πλούσιο χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό πηκτικό.
- Γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται: Το στιφάδο ξαναζεσταίνεται καλά και οι καπνιστές γεύσεις του χοιρινού δένουν με τα φασόλια, κάτι που το κάνει ιδιαίτερα χρήσιμο για να το ετοιμάζεις από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μούλιασε τα φασόλια από πριν: Ένα μούλιασμα 8 έως 12 ωρών βοηθά τα ξερά φασόλια να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να γίνουν τρυφερά και κρεμώδη.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να ροδίσεις το χοιρινό και να φτιάξεις τη βάση ντομάτας· μετά από αυτό, το στιφάδο θέλει σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά λευκά φασόλια: Τα ξερά φασόλια είναι καλύτερα εδώ, γιατί απορροφούν τον χοιρινό, καπνιστό ζωμό καθώς μαγειρεύονται και βοηθούν να δέσει το στιφάδο φυσικά.
- Διάλεξε τσορίθο με γεμάτη γεύση: Το τσορίθο αλατοπιπερώνει την κατσαρόλα καθώς σιγοβράζει, οπότε ένα καλό, καπνιστό λουκάνικο δίνει στο στιφάδο περισσότερη ένταση.
- Η πάπρικα αλλάζει το προφίλ: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση στρογγυλή και απαλή· η καπνιστή πάπρικα προσθέτει μια πιο βαθιά, πιο έντονη καπνιστή νότα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο κάνει τα φασόλια κρεμώδη και τα βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Μειώστε, αν χρειάζεται: Αν το στιφάδο είναι ακόμη αραιό προς το τέλος, σιγοβράστε το ξεσκέπαστο και ανακατεύετε συχνά μέχρι το υγρό να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Προσθέστε το kale στο τέλος: Αν ανακατέψετε το kale στα τελευταία λίγα λεπτά, μένει τρυφερό και φρέσκο αντί να γίνει άτονο και παραβρασμένο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το στιφάδο από πριν: Η feijoada μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει· η γεύση γίνεται πιο στρογγυλή αφού ξεκουραστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το στην εστία με λίγο νερό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καίει.
- Καταψύξτε το στιφάδο, όχι το ρύζι: Το στιφάδο με φασόλια καταψύχεται καλά, αλλά το μακρύκοκκο ρύζι έχει την καλύτερη υφή όταν μαγειρεύεται φρέσκο για το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες.
- Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τη, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και το καρότο και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να λιώσουν σε μια πηχτή, μαρμελαδένια βάση.
- Ανακάτεψε μέσα τα μουλιασμένα φασόλια και τα φύλλα δάφνης, μετά πρόσθεσε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά περίπου 3 cm. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε μισοσκεπασμένο για 60 έως 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να αρχίσει να πήζει το υγρό.
- Κόψε το τσορίθο σε φέτες και ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι το στιφάδο να γίνει πλούσιο και πηχτό και το χοιρινό να είναι τρυφερό.
- Αφαίρεσε τα φύλλα του λάχανου κέιλ από τυχόν σκληρά κοτσάνια και κόψε τα φύλλα. Ανακάτεψε το κέιλ στο στιφάδο και μαγείρεψέ το για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα· πριν σερβίρεις, βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης.
- Στο μεταξύ, μαγείρεψε το ρύζι σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσει. Σέρβιρε τη feijoada πάνω στο ρύζι με κουτάλι, με επιπλέον κέιλ από την κατσαρόλα από πάνω, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη χωρίς να διαλυθούν πολύ.
- Αν το στιφάδο φαίνεται αραιό προς το τέλος, σιγόβρασέ το ξεσκέπαστο για 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κέιλ με σπανάκι για πιο μαλακό, πιο γρήγορο χόρτο· ανακάτεψέ το μέσα για τα τελευταία 1 έως 2 λεπτά.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το στιφάδο και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να καίει· μαγείρεψε το ρύζι φρέσκο για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ισπανικό μπολ με ρεβίθια και ντομάτα με σπανάκι
Ρεβίθια με ντομάτες, σπανάκι και καπνιστή πάπρικα
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Ζυμαρικά με γαρίδες masala arrabbiata
Πένες με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας arrabbiata με masala
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Lamb Kleftiko (σιγοψημένο αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες)
Σιγοψημένο ελληνικό αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fusion μπολ ρυζιού με χοιρινό
Κιμάς χοιρινός σε ρύζι γιασεμί με σόγια, τζίντζερ και αγγούρι.
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Buffalo chicken wings στον φούρνο (καυτερή σάλτσα και βούτυρο)
Φτερούγες τραγανές στον φούρνο με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
