Bitoque (portugiesisches Steak mit Spiegelei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Pfannensauce mit Tiefe: Knoblauch, Butter, Fleischsaft und Weißwein ergeben eine glänzende Sauce, ohne dass sie lange köcheln muss.
- Ausgewogene Texturen: Zartes Steak, ein flüssiges oder festes Spiegelei, knusprige Pommes frites und frischer Salat sorgen bei jedem Bissen für Kontrast auf dem Teller.
- Deftig, aber ausgewogen: Die Reichhaltigkeit von Steak, Ei und Pommes frites wird durch den mit Zitrone angemachten Salat ausgeglichen, sodass das Gericht sättigend statt schwer bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Steak kurz ruhen lassen: Wenn du das Steak nach dem Braten ruhen lässt, können sich die Säfte setzen, bevor Sauce und Ei dazu kommen.
- Sofort nach dem Anrichten servieren: Bitoque schmeckt am besten sofort, solange das Ei heiß ist, die Pommes frites knusprig sind und die Sauce glänzt.
Hinweise zu Zutaten
- Ein schnell garendes Steak wählen: Rumpsteak eignet sich gut, weil es in einer heißen Pfanne schnell gart und quer zur Faser geschnitten zart bleibt.
- Mit Zitrone für Balance sorgen: Ein frisches Salatdressing hilft, Butter, Eigelb und frittierte Kartoffeln auszubalancieren.
- Pommes frites vor dem Frittieren trocknen: Wenn du die vorgegarten Kartoffeln abdampfen lässt, bräunen sie in der Pfanne gleichmäßiger.
Häufige Fehler
- Die Pommes frites nicht überfüllen: Brate sie in einer einzigen Lage oder in Portionen, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Den Knoblauch gut im Blick behalten: Knoblauch kann in Butter schnell bitter werden, also halte ihn in Bewegung und gib den Wein dazu, sobald er duftet.
- Das Steak nicht übergaren: Das Steak wird beim Ruhen noch leicht weiter warm, nimm es also kurz vor dem gewünschten Gargrad aus der Pfanne.
Tradition und Varianten
- Portugiesischer Teller wie zu Hause: Bitoque ist bekannt für seine unkomplizierte Zusammenstellung: Steak, Spiegelei, Pommes frites und eine herzhafte Pfannensauce.
- Pommes frites und Salat gehören zur Balance: Die Pommes frites machen das Gericht deftig, während ein einfacher Blattsalat neben der reichhaltigen Sauce für Frische sorgt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden. Gut abspülen, dann in Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen, um sie vorzukochen. In ein Sieb abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 70 ml des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pommes in einer Lage braten, dabei gelegentlich wenden, 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind; falls nötig in Portionen arbeiten. Mit einer Prise Salz würzen und warm halten.
- Inzwischen die Römersalatblätter voneinander lösen, waschen und trocknen, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Den Zitronensaft darüber auspressen und mit 1 EL des restlichen Sonnenblumenöls beträufeln, dann mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Durchmischen und beiseitestellen.
- Die Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, dann 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Steaks hineingeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare braten, oder nach Belieben. Zum Ruhen auf Teller legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter und Knoblauch zugeben, 30 bis 60 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt.
- Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis die Soße leicht reduziert und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Pfannensoße über die Steaks löffeln.
- In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Sonnenblumenöl zugeben, falls sie trocken aussieht, dann die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder knusprig sind, 2 bis 3 Minuten. Belege jedes Steak mit einem Spiegelei. Mit den Pommes frites und dem Salat servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Steaks 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen und dann sehr trocken tupfen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Den Knoblauch in der Butter in Bewegung halten und vom Herd nehmen, sobald er süßlich-nussig duftet, damit er nicht bitter wird.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, brate die Eier, bis die Eigelbe vollständig gestockt sind.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Rindersteak aus der Keule für einen etwas festeren, kräftigeren Biss.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für eine tiefere, kräftigere Pfannensoße.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma im Salat und zum Braten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Steak, Pommes frites und Salat nach Möglichkeit getrennt aufbewahren. Steak und Pommes frites in einem 200°C (390°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind; frische Eier zum Servieren braten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Teller
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
-
Allergene:
Eier Milch
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