Bitoque (filete portugués con huevo frito)

• 500 g Patata harinosa
• 90 ml Aceite de girasol
• 1 cabeza Lechuga romana
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 300 g Entrecot de ternera
• 2 dientes Ajo
• 40 g Mantequilla sin sal
• 120 ml Vino blanco seco
• 2 Huevo

1. Pela las patatas y córtalas en bastones de unos 1 cm de grosor. Enjuágalas bien y luego cuécelas a fuego lento en agua con sal durante 5 minutos para precocinarlas. Escurre en un colador y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
2. Calienta 70 ml del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas en una sola capa, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas y tiernas; hazlo en tandas si es necesario. Sazona con una pizca de sal y mantenlas calientes.
3. Mientras tanto, separa las hojas de lechuga romana, lávalas y sécalas, y luego rómpelas en trozos del tamaño de un bocado. Exprime por encima el zumo de limón y rocía con 1 cucharada del aceite de girasol restante, y luego sazona con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y reserva.
4. Seca los filetes con papel y sazona ambos lados con la sal restante y pimienta negra. Corta el ajo en láminas finas. Limpia la sartén si es necesario y luego calienta 1 cucharada de aceite de girasol a fuego medio-alto.
5. Añade los filetes y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado para que queden poco hechos, o a tu gusto. Pásalos a los platos para que reposen. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla y el ajo, removiendo de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
6. Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal o pimienta si es necesario. Vierte la salsa de la sartén sobre los filetes.
7. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de girasol si parece seca y luego fríe los huevos a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, 2 a 3 minutos. Corona cada filete con un huevo frito. Sirve con las patatas fritas y la ensalada.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.