Frango Assado à Portuguesa (poulet rôti à la portugaise)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs simples et superposées: L’ail, le paprika, le citron et l’huile d’olive assaisonnent le poulet en profondeur sans masquer sa saveur naturellement savourueuse.
- Peau croustillante, viande juteuse: Commencer à 200°C (390°F) aide la peau à commencer à croustiller avant que la cuisson plus douce à 180°C (355°F) ne termine la viande uniformément.
- Sauce intégrée: Le vin blanc et les sucs de cuisson se recueillent dans le plat, créant une sauce vive et savoureuse à servir avec le poulet découpé.
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Conseils de timing
- Marinade courte: La marinade à température ambiante laisse à l’ail, au paprika et au citron le temps d’assaisonner la surface avant la cuisson au four.
- Repos avant de découper: Laisser reposer le poulet 10 minutes aide les jus à se répartir, pour que la viande reste plus juteuse à la découpe.
Conseils de texture
- Séchez bien le poulet: Éponger le poulet avant d’ajouter la marinade aide la peau à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Arroser pendant le rôtissage: Arroser avec les sucs de cuisson garde la surface brillante et ajoute de la saveur pendant la cuisson du poulet.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paprika doux: Le paprika doux apporte de la couleur et une chaleur légère sans rendre le plat épicé.
- Le citron l’allège: Le jus de citron frais équilibre la richesse du poulet et de l’huile d’olive, avec des quartiers supplémentaires servis à table pour la fraîcheur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Refroidis rapidement le poulet restant et conserve-le avec un peu de jus de cuisson pour aider à garder la viande moelleuse.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou tranche-les et réchauffe-les doucement dans les sucs de cuisson.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte avec le sel fin de mer. Concasse grossièrement les grains de poivre noir, puis mélange avec le paprika doux, l’huile d’olive et le jus de 1 citron pour obtenir une marinade fluide.
- Mets le poulet dans un plat à rôtir et frotte la marinade sur toute la surface, y compris sous la peau quand c’est possible. Couvre et laisse mariner à température ambiante 30 minutes.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Verse le vin blanc sec dans le plat à rôtir autour du poulet, puis fais rôtir 20 minutes pour commencer à croustiller la peau.
- Baisse le four à 180°C (355°F) et poursuis la cuisson 40 à 50 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Le poulet est prêt quand le jus est clair et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 75°C (165°F).
- Laisse reposer le poulet 10 minutes, couvert lâchement, puis découpe. Coupe le citron restant en quartiers et sers avec le jus de cuisson versé à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau très croustillante, assure-toi que le poulet est bien sec avant d’appliquer la marinade.
- Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit trait de vin blanc sec pour éviter que le jus n’accroche.
- Sécurité alimentaire : si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le poulet jusqu’à ce que la cuisse atteigne 75°C (165°F) et que le jus soit clair.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour un liquide de cuisson sans alcool ; la saveur sera plus légère mais le jus de cuisson restera bon.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé avec un peu de jus de cuisson. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou tranche et réchauffe doucement dans le jus de cuisson pour garder le moelleux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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