Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Geweekte gezouten kabeljauw geeft diepte, terwijl ui, knoflook en nootmuskaat, zacht geworden in olijfolie, de romige saus afronden.
- Romig maar stevig: Een met bloem gebonden melksaus, verrijkt met room, omhult de kabeljauw en aardappelen zonder te dun te worden.
- Klassieke bereiding met gezouten kabeljauw: Door de kabeljauw eerst te weken en zachtjes te laten trekken, beheers je het zoutgehalte en blijft de vis in malse vlokken om te bakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan voor ontzouten: Gezouten kabeljauw moet volledig weken in koud water met meerdere waterwissels, dus begin de dag voordat je de ovenschotel wilt bakken.
- Laat het rusten: Even laten rusten na het bakken helpt de saus iets in te dikken en maakt de ovenschotel makkelijker te serveren.
Ingrediëntentips
- Kies hanteerbare stukken kabeljauw: Gezouten kabeljauw zonder vel en graten is het makkelijkst om mee te werken, maar elke goede gezouten kabeljauw is geschikt zodra je na het zachtjes koken de graten verwijdert.
- Controleer vóór het kruiden: Proef na het weken een klein vlokje en nogmaals vóór het bakken; de kabeljauw moet het gerecht kruiden zonder het scherp zout te maken.
Textuurtips
- Houd de saus glad: Klop de melk er na het garen van bloem en boter geleidelijk door, en voeg dan de room van het vuur af toe voor een gladder resultaat.
- Bescherm de visvlokken: Spatel de kabeljauw er voorzichtig door en voorkom dat je hem te veel uit elkaar trekt; grotere vlokken geven de ovenschotel een betere textuur.
Serveertips
- Breng de rijkdom in balans: Serveer met een knapperige groene salade, bittere blaadjes of simpel gekookte groenten om de romigheid te doorbreken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water, bedek dan met ruim koud water en laat 24 uur weken in de koelkast, waarbij je het water 2 tot 3 keer ververst. Laat goed uitlekken. Proef een klein vlokje; het moet prettig gekruid zijn en niet overdreven zout.
- Schil de aardappels en snijd in hapklare stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, voeg de helft van het fijne zeezout toe en breng aan de kook. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot net gaar, giet dan af en zet apart.
- Doe de geweekte kabeljauw in dezelfde pan en zet onder met vers water. Breng net aan een zachte kook en kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt. Giet af, laat iets afkoelen en trek in grote stukken uit elkaar; verwijder eventuele graten die je tegenkomt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 10 tot 12 minuten tot zacht en licht goudbruin; roer de knoflook er 1 minuut door.
- Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop geleidelijk de melk erdoor tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes koken, al kloppend, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur en klop de slagroom en gemalen nootmuskaat erdoor, breng dan op smaak met nog wat fijn zeezout als dat nodig is.
- Spatel de kabeljauwvlokken en aardappelen door het uimengsel en schep dan in een ovenschaal. Schenk de romige saus erover en roer voorzichtig om zodat alles bedekt is zonder de vis te veel te breken. Bak 25 tot 30 minuten tot het bubbelt en bovenop licht goudbruin is, laat dan 5 minuten rusten en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je gevoelig bent voor zout, laat de kabeljauw langer weken en ververs het water vaker; de exacte tijd hangt af van de dikte en hoe sterk hij gezouten is.
- Kook de aardappelen net iets te kort voor het bakken, zodat ze in de oven garen zonder papperig te worden.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat de vis gaar is tot hij makkelijk uit elkaar valt en dat de ovenschotel overal gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere ovenschotel, maar reken op een iets dunnere saus.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie als je een mildere smaak wilt.
- Vervang gemalen nootmuskaat door een snufje witte peper voor een andere, peperigere warmte.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; voeg een scheutje volle melk toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cottage pie met kaas-aardappelpuree
Cottage pie met cheddar-aardappelpuree, gebakken tot goudbruin
Aubergine-fetaschotel met tomatensaus
Geroosterde aubergine in tomatensaus met feta en oregano
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en gebakken uien
Sperziebonen gebakken in champignonsaus met topping van gebakken ui
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Poulet Rôti (gebraden kip met knoflook en kruiden)
Gebraden kip met knoflook en kruiden, citroen en wittewijnjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
