Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Codul sărat, înmuiat, aduce profunzime, iar ceapa înmuiată în ulei de măsline, usturoiul şi nucşoara rotunjesc sosul cremos.
- Cremoasă, dar bine legată: Un sos de lapte îngroşat cu făină, îmbogăţit cu smântână pentru frişcă, acoperă codul şi cartofii fără să devină prea fluid.
- Preparare clasică de cod sărat: Înmuierea şi fierberea uşoară a codului mai întâi controlează salinitatea şi păstrează peştele în fulgi fragezi pentru copt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică desărarea: Codul sărat are nevoie de o înmuiere completă în apă rece, cu mai multe schimbări, aşa că începe cu o zi înainte de a vrea să coci gratinul.
- Las-o să se stabilizeze: O scurtă odihnă după coacere ajută sosul să se îngroaşe uşor şi face gratinul mai uşor de servit.
Note despre ingrediente
- Alege bucăţi de cod uşor de manevrat: Codul sărat fără piele şi fără oase este cel mai uşor de folosit, dar orice cod sărat bun este potrivit, odată ce oasele sunt îndepărtate după fierbere.
- Verifică înainte să asezonezi: Gustă un fulg mic după desărare și din nou înainte de coacere; codul ar trebui să asezoneze preparatul fără să-l facă sărat în mod aspru.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează sosul fin: Încorporează treptat laptele cu telul după ce ai gătit făina și untul, apoi adaugă smântâna pentru frișcă de pe foc, pentru un rezultat mai fin.
- Protejează fulgii de pește: Încorporează codul ușor și evită să-l fărâmițezi prea mult; fulgii mai mari dau caserolei o textură mai bună.
Idei de servire
- Echilibrează bogăția: Servește cu o salată verde crocantă, frunze amare sau verdețuri gătite simplu, ca să echilibrezi cremozitatea.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi acoperă-l cu multă apă rece și lasă-l la desărat 24 de ore la frigider, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Scurge bine. Gustă o fărâmă mică; ar trebui să fie plăcut sărat, nu excesiv de sărat.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece, adaugă jumătate din sarea de mare fină și dă în clocot. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge și pune deoparte.
- Pune codul desărat în aceeași oală și acoperă cu apă proaspătă. Adu doar la un clocot ușor și gătește 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii. Scurge, lasă să se răcească puțin, apoi desfă-l în bucăți mari, îndepărtând orice oase găsești.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie ceapa felii subțiri și toacă mărunt usturoiul. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, adaugă ceapa cu un praf din sarea rămasă și gătește 10 până la 12 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor; adaugă usturoiul și amestecă 1 minut.
- Într-o crăticioară, la foc mediu, topește untul, apoi încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut. Încorporează treptat cu telul laptele până devine omogen, apoi fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, amestecând cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Ia de pe foc și încorporează cu telul smântâna pentru frișcă și nucșoara măcinată, apoi potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Încorporează codul desfăcut și cartofii în amestecul de ceapă, apoi răstoarnă în vasul de copt. Toarnă deasupra sosul cremos și amestecă ușor ca să se acopere, fără să rupi prea mult peștele. Coace 25 până la 30 de minute, până face bule și se rumenește ușor deasupra, apoi lasă 5 minute înainte de a servi fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă ești sensibil la sare, lasă codul la desărat mai mult și schimbă apa mai des; timpul exact depinde de grosime și de cât de puternic a fost sărat.
- Lasă cartofii ușor nefierți înainte de coacere, ca să se termine în cuptor fără să devină terci.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că peștele este gătit până se desface ușor în fâșii și că preparatul este fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru o budincă mai ușoară, dar așteaptă-te la un sos puțin mai fluid.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline, dacă preferi un gust mai blând.
- Înlocuiește nucșoara măcinată cu un praf de piper alb pentru o căldură diferită, mai piperată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) 20 până la 25 de minute, până este fierbinte; adaugă un strop de lapte integral dacă pare uscat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Enchiladas Tex-Mex cu sos de ardei iute roșu
Enchiladas cu pui coapte cu sos roșu de chilli
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Bucățele de pui cu busuioc thailandez la friteuza cu aer cald
Bucățele de pui cu busuioc thailandez, cu sos de soia.
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
S-ar putea să îți placă și
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
