Rabanadas (portugisisk fattiga riddare till jul)

Rabanadas serveras ofta i Portugal vid jul och är en festlig variant av fattiga riddare, gjord på tjocka skivor dagsgammalt vitt bröd som mjukas upp i sötad mjölk, vänds i ägg och friteras gyllene. Stilen är rikare och mer puddinglik än frukosttoast, med en mjuk mitt, lätt krispiga kanter och en generös avslutning av kanelsocker som tillsätts medan skivorna fortfarande är varma. Citronskal i mjölken ger en ren citrusdoft som håller sötman levande. De äts bäst varma och fungerar som en enkel dessert, ett julgodis eller en förberedbar godsak som kan värmas försiktigt före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Jultradition: Rabanadas är starkt förknippade med portugisiska julbord, där de ofta serveras tillsammans med andra söta julrätter.
Husmansmässig tillagning: Rätten görs av enkla skafferivaror, där torrt bröd förvandlas till en rik dessert som doftar kanel.

Ingredienstips

Välj ett stadigt bröd: Lite torrt vitt bröd är idealiskt eftersom det suger upp mjölken jämnt utan att falla sönder.
Låt mjölken svalna lite: Låt den sötade mjölken stå tills den är varm snarare än het innan du blötlägger, vilket hjälper brödet att hålla ihop.

Texturtips

Låt rinna av före doppning: Lyft försiktigt upp varje blötlagd skiva och låt överflödig mjölk droppa av innan du vänder den i ägg.
Stek på jämn fräsning: Måttlig, jämn värme hjälper äggtäcket att stelna och få färg utan att oljan ryker eller att sockret mörknar för snabbt.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm kylda rabanadas på en plåt i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och vänd dem sedan i extra kanelsocker före servering.
Serveras bäst varm: De är som bäst strax efter friteringen, när ytan är nygjord och mitten är mjuk.