Sericaia (flan aux œufs cuit au four de l’Alentejo)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture moelleuse et crémeuse: Le lait chaud et les œufs battus cuisent en une prise légère qui reste tendre à la sortie du four, avec un léger tremblement.
- Saveur aromatique simple: Le lait infusé au citron et la cannelle apportent chaleur et parfum sans dominer le délicat flan aux œufs.
- Ingrédients du quotidien: Ce pudding repose sur des ingrédients de base de la pâtisserie, ce qui le rend pratique tout en restant distinctif.
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Conseils de timing
- Laisse-la reposer avant de servir: Un repos de 10 minutes permet au pudding gonflé de se détendre et de prendre sa texture crémeuse caractéristique.
- Sers tiède ou à température ambiante: La texture est la plus moelleuse lorsqu’il est chaud, mais il se tient aussi bien à température ambiante une fois complètement pris.
Conseils de texture
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse: Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux aide le pudding à lever et garde une texture finale légère.
- Gardez un léger tremblement: Sortez le pudding alors que le centre bouge encore légèrement ; il continuera de prendre en reposant.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du lait entier: Le lait entier donne au pudding une texture de crème anglaise plus riche et plus ronde que le lait moins gras.
- Options de zeste de citron: Le zeste de citron séché apporte une note d’agrumes subtile, tandis que le zeste fraîchement râpé a un goût plus vif et plus parfumé.
- Finition à la cannelle: Une dernière pincée de cannelle fait partie du profil chaud et aromatique reconnaissable du plat.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance si besoin: Faites cuire au four, laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours.
- Réchauffer doucement: Pour servir chaud, réchauffez au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce que ce soit juste chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Fais fondre le beurre doux et badigeonne-en un plat à gratin, en veillant à bien enrober les côtés.
- Fais chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir. Incorpore au fouet le zeste de citron séché, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouette le sucre en poudre avec le sel fin et la farine tout usage jusqu’à homogénéité. Incorpore les œufs au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
- Incorpore au fouet le lait tiède dans le mélange aux œufs en un filet régulier, jusqu’à complète homogénéité. Verse dans le plat beurré.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et légèrement doré, le centre gardant un léger tremblement. Laisse reposer 10 minutes pour qu’il prenne une texture de crème.
- Saupoudre le dessus de cannelle moulue. Sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus légère, fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit nettement mousseux avant d’ajouter le lait.
- Ne surcuis pas : le pudding doit encore trembler au centre quand tu le sors, car il continue de prendre pendant le repos.
- Les œufs sont légèrement pris dans ce dessert ; si tu sers des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, fais cuire jusqu’à ce que le centre soit complètement pris.
Substitutions
- Remplace le zeste de citron séché par du citron pour une note d’agrume plus fraîche ; râpe finement le zeste et utilise la même quantité.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains pour une texture un peu plus rustique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Sers bien froid ou ramène à température ambiante ; pour servir chaud, réchauffe au four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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