Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking, kraftig avslutning: Steking under lokk gjør at lammebogen blir mør før den siste stekingen uten lokk gir farge og konsentrerer stekesjyen.
- Aromatisk stekesjy: Hvitløk, laurbærblad, søt paprika, hvitvin og lammekraft gir en salt base som krydrer både kjøttet og potetene.
- Potetene steker i samme form: Når du tilsetter potetene halvveis, kan de steke til de blir gylne mens de trekker til seg de hvitløksduftende, vinrike stekesjyene.
- Frisk avslutning: Sitron og hvitvin skjærer gjennom rikheten i lammet, slik at den ferdige retten blir frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile etter steking gjør at kjøttsaften får satt seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære opp og saftigere ved servering.
- Nesten uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort; mesteparten av tiden er i ovnen, med bare en vending, en øsing og potetene tilsatt halvveis.
- Server mens potetene er varme: Lammet kan hvile en kort stund, men potetene serveres best snart etter steking mens kantene fortsatt er gylne.
Tradisjon og varianter
- Portugisisk husmannssteik: Kombinasjonen av lam, hvitløk, laurbær, paprika, vin og poteter gjenspeiler en enkel portugisisk stekestil som bygger på stekesjy i stedet for en egen saus.
- Laget for å deles: Å skjære opp lammet og servere det med potetene fra stekepannen passer til et raust familiemåltid.
- Vinvariant: Tørr hvitvin gjør steken lettere, mens tørr rødvin gir en dypere, mer robust smak.
Notater om ingredienser
- Velg bog for mørt kjøtt: Lammebog med bein egner seg godt til denne typen steking fordi den blir mør ved jevn varme og gir stekesjyen god dybde.
- Riv laurbærbladene: Å rive laurbærbladene før steking hjelper med å frigjøre aromaen deres i vinen og lammesjyen.
- Bruk sitron for å balansere fylden: Tilsett den siste sitronen etter smak, slik at syren løfter lammet uten å overdøve den salte stekesjyen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Hvitløken kan skjæres i skiver og potetene skrubbes på forhånd, slik at stekingen går raskere å sette sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) med litt vann eller stekesjy for å bidra til å holde lammet saftig.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Kokt lam og poteter kan fryses i porsjoner, deretter tines over natten i kjøleskapet før de varmes opp igjen til rykende varme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver; riv laurbærbladene én gang for å hjelpe dem å frigjøre aromaen.
- Legg lammet i en langpanne. Gni inn over hele med søt paprikapulver, fint havsalt og svart pepper, og strø deretter over hvitløk og laurbærblad.
- Hell i den tørre hvitvinen og 3 ss av extra virgin olivenoljen. Dekk formen tett med folie, og stek i 1 time 30 minutter, og snu lammet én gang halvveis.
- I mellomtiden, skrubb nypotetene og del eventuelle større i to. Del sitronen i to.
- Fjern folien og øs litt av stekesjyen over lammet. Legg potetene rundt lammet og vend dem i sjyen, og press deretter i saften fra halve sitronen.
- Øk ovnen til 200°C (390°F) og stek uten folie i 40 minutter, og vend potetene én gang, til lammet er dypt brunet og veldig mørt og potetene er gylne. Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, skvett i litt mer vin for å holde sjyen i gang.
- Legg lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter, løst tildekket. Drypp de resterende 2 ss olivenolje over potetene og stekesjyen, skjær deretter opp lammet og server med potetene og en skvis av resten av sitronen etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For det mest møre resultatet, sikt på lam som lett lar seg dra fra hverandre når du trykker med en skje; hvis det fortsatt kjennes stramt etter steking, dekk til igjen og stek i ytterligere 15 til 25 minutter.
- Vend potetene i stekesjyen minst én gang, så de steker jevnt og tar til seg den hvitløks- og vinpregede smaken.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust stek.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm opp lam og poteter i ovn på 180°C (355°F) med en skvett vann eller stekesjy til rykende varmt; frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Du vil kanskje også like
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
