Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά θαλπωρή: Το μοσχάρι, ο ζωμός και τα σφιχτά ριζώδη λαχανικά δημιουργούν ένα χορταστικό στιφάδο με απλή, ικανοποιητική γεύση.
- Ζωμός που πήζει φυσικά: Καθώς οι πατάτες μαλακώνουν, διαλύονται λίγο και δίνουν στο στιφάδο μια απαλά κρεμώδη υφή χωρίς να προστεθούν γαλακτοκομικά ή αλεύρι.
- Αποτελεσματική μέθοδος μιας κατσαρόλας: Το μοσχάρι μπαίνει πρώτο και τα λαχανικά προστίθενται αργότερα, ώστε όλα να τελειώσουν τρυφερά στην ίδια κατσαρόλα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Νορβηγικό στιφάδο σπιτικού τύπου: Το lapskaus είναι συνήθως ένα πρακτικό, χορταστικό στιφάδο με βάση το κρέας, τις πατάτες και τα ριζώδη λαχανικά, όχι μια πολύ καρυκευμένη σάλτσα.
- Το πάχος του ζωμού διαφέρει: Κάποιες εκδοχές είναι πιο αραιές και μοιάζουν περισσότερο με σούπα, ενώ άλλες είναι αρκετά πηχτές ώστε οι πατάτες και το γογγύλι να δένουν το στιφάδο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι για στιφάδο: Διαλέξτε μοσχάρι κατάλληλο για αργό σιγοβράσιμο· τα άπαχα κομμάτια που μαγειρεύονται γρήγορα μπορεί να σφίξουν πριν είναι έτοιμα τα λαχανικά.
- Η επιλογή πατάτας έχει σημασία: Οι πατάτες russet διαλύονται και πήζουν τον ζωμό, ενώ οι πιο κηρώδεις πατάτες κρατούν πιο σταθερό σχήμα.
- Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα: Χοντροκομμένα κομμάτια παρόμοιου μεγέθους βοηθούν τα καρότα, τις πατάτες και το γογγύλι να μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό χωρίς να σκληρύνει και κρατά τον ζωμό λείο αντί για θολό.
- Για πιο πηχτή σούπα: Αφήστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν οι άκρες της πατάτας μέσα στον ζωμό, ανακατεύοντας πού και πού για να βοηθήσετε να πήξει λίγο φυσικά.
- Για πιο καλοσχηματισμένα κομμάτια: Ανακατεύετε λιγότερο συχνά μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, ώστε οι πατάτες και το γογγύλι να κρατήσουν το σχήμα τους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο κρατάει καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, και η αλμυρή γεύση γίνεται πιο ισορροπημένη όσο ξεκουράζεται.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού μαγειρευτεί και κρυώσει, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισέ το με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και όλο το μαύρο πιπέρι.
- Βάλτε το κρεμμύδι, το μοσχάρι, τον ζωμό μοσχαριού και τα φύλλα δάφνης σε μια γάστρα και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε την πατάτα russet, τα καρότα και το γογγύλι και μετά κόψτε τα σε χοντρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα, ξαναφέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 35 έως 40 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και ο ζωμός να έχει δέσει ελαφρά καθώς λιώνουν.
- Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, μετά μοιράστε με κουτάλα σε μπολ και σερβίρετε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κρατήστε το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και ο ζωμός να γίνει βελούδινος καθώς μαλακώνουν οι πατάτες.
- Αν σερβίρετε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο καίει σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρετε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με νερό για πιο ελαφρύ ζωμό και μετά αλάτισε προσεκτικά με ψιλό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση.
- Αντικαταστήστε την πατάτα russet με κόκκινη πατάτα για ελαφρώς πιο σφιχτή υφή στο τελικό στιφάδο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει· προσθέστε λίγο νερό αν έχει δέσει υπερβολικά. Καταψύξτε για έως 3 μήνες και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Μπουτάκια κοτόπουλου με γλάσο λίνγκονμπερι και θυμάρι
Μπουτάκια κοτόπουλου σε ξινούτσικο γλάσο λίνγκονμπερι και θυμαριού
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Arroz de Marisco (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Πορτογαλικό ρύζι θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και ντομάτα
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Katsudon (παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα με αυγό πάνω σε ρύζι)
Παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα και αυγό ελαφρά πηγμένο πάνω σε ρύζι
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Fish and Chips με πουρέ αρακά
Ψάρι και πατάτες σε κουρκούτι μπίρας με πουρέ αρακά
Céleri Rémoulade με αλλαντικό ωρίμανσης
Ρεμουλάδα σελινόριζας με μαγιονέζα μουστάρδας και λεμονιού
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
