Karjalanpiirakka (pirinç içli Fin çavdar poğaçaları)

Pirinç dolgusu

• 1 litre Tam yağlı süt
• 250 ml Su
• 250 g Kısa taneli pirinç
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Çavdar kabuğu

• 250 g Çavdar unu
• 100 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 180 ml Su

Yumurtalı tereyağı

• 4 Yumurta
• 120 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Pirinç içini hazırla: bir sos tenceresinde suyu hafif kaynama noktasına getir, pirinci karıştırarak ekle ve sık sık karıştırarak 5 dakika pişir. Sütü ve tuzun 2 çay kaşığını ekle, sonra çok kısık ateşte 35 ila 45 dakika, düzenli karıştırarak, koyulaşıp kaşıkla alınabilir olana kadar pişir. Bir kaseye sıyırıp al ve oda sıcaklığına gelene kadar, yaklaşık 30 dakika, soğut.
2. Bu arada kabuğu hazırla: bir kapta çavdar unu, un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştır. Suyu ekleyip karıştır, sonra sert, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar kısa süre yoğur; kuru gelirse ellerini ıslatıp tekrar yoğur. Üzerini kapat ve hamurun gevşemesi için 15 dakika dinlendir.
3. Fırını 250°C (480°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine yerleştir. Hamuru 10 eşit parçaya böl ve çalışırken üzerlerini kapalı tut. Her parçayı yaklaşık 1 ila 2 mm kalınlığında ince bir oval şeklinde aç.
4. Soğumuş pirinç içinden her ovalin ortasına bir şerit halinde kaşıkla koy, 1.5 ila 2 cm kenar payı bırak. Uzun kenarları iç harcın etrafına doğru yukarı katla ve kenarları parmaklarınla düzgün, dalgalı bir çerçeve olacak şekilde büz. Poğaçaları sıcak tepsiye aktar.
5. 12 ila 15 dakika, kabuk oturup kenarlar hafif kabarcıklanana kadar pişir. Herhangi bir poğaça açılırsa, hâlâ sıcakken tekrar birleştirip sıkıştır. Tepside 5 dakika soğut.
6. Poğaçalar pişerken yumurtalı tereyağını hazırla: yumurtaları bir sos tenceresine koy, üzerini suyla kapat ve kaynat. 9 dakika hafif kaynat, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Yumurtaları ince ince doğra ve yumuşatılmış tereyağı ile bir tutam tuzla sürülebilir olana kadar karıştır.
7. Karjalanpiirakka’yı ılık servis et; üzerine kaşıkla yumurtalı tereyağı koy. Daha yumuşak bir kabuk için, sıcak poğaçaları azıcık sütle hafifçe fırçala ve servis etmeden önce 10 dakika temiz bir çay bezinin altında beklet. Yanında ekstra yumurtalı tereyağı sun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.