Bol vegano nórdico de cebada con remolacha, kale y garbanzos

• 350 g Remolacha, firme, sin imperfecciones
• 3 cdas Aceite de colza
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 400 g Garbanzos en conserva
• 160 g Cebada perlada
• 120 g Col rizada
• 1 ½ cdas Mostaza a la antigua
• 1 ½ cdas Vinagre de sidra de manzana
• 10 g Eneldo fresco, fresco y plumoso

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela la remolacha y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
2. Echa la remolacha en una bandeja de horno y mézclala con 1 tbsp de aceite de colza, 0.5 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Asa durante 25 to 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.
3. Mientras tanto, cuece la cebada perlada en un cazo con agua hirviendo bien salada hasta que esté tierna pero con un poco de mordida, 25 a 30 minutos. Escurre bien en un colador y vuelve a ponerla en el cazo caliente para que se seque al vapor durante 1 minuto.
4. Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego sécalos a toques. Mézclalos con 1 tbsp de aceite de colza y 0.5 tsp de sal marina fina, extiéndelos en la bandeja junto a la remolacha durante los últimos 12 a 15 minutos y ásalos hasta que estén crujientes y dorados.
5. Separa las hojas de kale de los tallos duros y rómpelas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, masajea la kale con 1 tbsp de aceite de colza y una pizca de la sal restante hasta que se ablande ligeramente y quede brillante.
6. Bate la mostaza integral con el vinagre de sidra de manzana y 2 tbsp de agua, y luego sazona con la sal marina fina restante al gusto. Mezcla la mitad del aliño con la cebada templada para que lo absorba.
7. Reparte la cebada aliñada entre dos cuencos y cubre con la remolacha asada, la kale y los garbanzos crujientes. Pica finamente el eneldo fresco y espárcelo por encima, y luego rocía con el aliño restante para servir.

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