Boulets à la Liégeoise (albóndigas de Lieja en salsa agridulce de cebolla)

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 40 g Mantequilla sin sal
• 300 g Carne picada de ternera
• 300 g Cerdo picado
• 60 g Pan rallado
• 1 Huevo
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdas Azúcar moreno oscuro
• 90 g Golden syrup
• 400 ml Caldo de ternera
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana

1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro a fuego medio, luego añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Mientras se cocina la cebolla, prepara la mezcla de las albóndigas: en un bol mezcla la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el pan rallado, el huevo, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal restante y la pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que quede homogéneo y luego forma 12 albóndigas grandes.
3. Aparta las cebollas hacia los bordes de la cazuela y coloca las albóndigas en una sola capa. Cocina de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén ligeramente doradas por fuera.
4. Incorpora el azúcar moreno oscuro y el sirope dorado, dejando que se fundan con las cebollas. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, raspando el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados.
5. Tapa y cuece a fuego bajo durante 20 minutos, dando la vuelta a las albóndigas una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien hechas y tiernas. Destapa y cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos más hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.
6. Incorpora el vinagre de sidra de manzana y cuece a fuego lento 1 minuto. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si quieres, y luego sirve las albóndigas con abundante salsa por encima.

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