Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)

Γέμιση μπεσαμέλ

• 500 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 90 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 200 g Ψιλές γαρίδες, καθαρισμένο

Πανάρισμα και τηγάνισμα

• 60 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 140 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 λίτρο Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 1 κομμάτι Λεμόνι
• 10 g Μαϊντανός

1. Ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Βάλ’ το στην άκρη, εκτός φωτιάς.
2. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίζει σαν μπισκότο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα.
3. Πρόσθεσε το ζεστό γάλα λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, και μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει πολύ και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αλατοπιπέρωσε με το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
4. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τις γκρι γαρίδες. Άδειασε το μείγμα σε ένα ταψί και άπλωσέ το για να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.
5. Ετοίμασε σταθμό παναρίσματος: αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπημένα αυγά σε δεύτερο και τριμμένη φρυγανιά σε τρίτο. Με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, πλάσε το παγωμένο μείγμα σε 12 κροκέτες.
6. Πανάρισε κάθε κροκέτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Βάλε τις παναρισμένες κροκέτες στο ψυγείο για 20 λεπτά, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο τηγάνισμα.
7. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 180°C (355°F). Τηγάνισε τις κροκέτες σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, κρατώντας το λάδι κοντά στη θερμοκρασία.
8. Άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο και μετά σέρβιρέ τες ζεστές με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.