Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, cremet fyld: Butterdejsskallerne giver højde og sprødhed, mens kyllinge- og svampesaucen giver en blød, salt midte.
- Indbygget salt dybde: At brune kyllingen og svampene, før saucen laves, giver fyldet mere dybde end en enkel flødesauce.
- Fylde holdt i skak: En smule citron frisker piskefløden og fonden op, så fyldet forbliver cremet uden at smage tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug god butterdej: Butterdej lavet med kun smør giver skallerne en renere smag og bedre lagdeling, hvilket er vigtigt, fordi dejen er et hovedelement i retten.
- Vælg tørre, faste svampe: Cremini-svampe med en fast struktur bruner lettere og hjælper med at forhindre, at fyldet bliver vandet.
- Tilsæt citron lidt ad gangen: Citronen skal løfte flødesaucen frem for at dominere den, så tilsæt kun lige nok til at give en skarp afslutning.
Tips til tekstur
- Bag tærteformene dybt gyldne: Bleg dej kan falde sammen eller hurtigt blive blød, når den er fyldt; en dybere gylden bagning hjælper lagene med at sætte sig og forblive sprøde længere.
- Fyld lige før servering: Hold det varme fyld og tærteformene adskilt til sidste øjeblik, så saucen ikke blødgør bunden.
- Hold fløden på lav varme: Når piskefløden er tilsat, så brug lav varme og undgå at koge, så saucen forbliver glat.
Tips til forberedelse
- Opbevar dej og fyld hver for sig: Stil fyldet på køl separat fra tærteformene, så skallerne bevarer deres struktur.
- Varm op før samling: Varm fyldet forsigtigt op, til det er rygende varmt, og frisk tærteformene op i en ovn ved 180°C (355°F) før fyldning.
- Saml ved bordet eller lige før anretning: Kom fyldet i formene med en ske først, når du er klar til at servere, for den bedste kontrast mellem sprød dej og cremet sauce.
Typiske fejl
- At tilsætte fonden for hurtigt: Pisk den varme bouillon gradvist i melet for at undgå klumper og få en glat hvid sauce.
- Ikke at koge svampenes væde ind: Lad svampene afgive deres væde og blive let brunede, før du bygger saucen op, ellers kan fyldet smage fladt og tyndt.
- At fylde skallerne for tidligt: Samlede vol-au-vent spises bedst med det samme; venter du for længe, bliver butterdejen blød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Butterdejsbakker
Kylling-, svampe- og flødesauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Pisk æggeblommen med 1 tsk vand i en lille skål til en æggestrygelse.
- Rul butterdejen ud på et let melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Udstik 8 runde stykker (ca. 9 cm), og udstik derefter en mindre cirkel i midten af 4 af dem, så du får ringe; gem midterne som låg.
- Pensl bundene let med æggestrygelse, læg ringene ovenpå, og pensl toppe og sider med æggestrygelse. Bag i 18 til 22 minutter, til de er hævet godt og dybt gyldne, og lad dem derefter køle af på pladen i 5 minutter.
- Imens smeltes det usaltede smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Krydr kyllingelårene med noget af det fine havsalt og hvid peber, og steg i 6 til 8 minutter, vend undervejs, til de er gennemstegte; læg dem over på et skærebræt.
- Skær kastanjechampignonerne i skiver, og tilsæt dem til panden. Steg i 5 til 7 minutter, til væden er fordampet, og de er let brunede.
- Drys hvedemelet i, og steg under omrøring i 1 minut. Pisk gradvist den varme kyllingebouillon i, til det er glat, og lad det derefter simre i 3 til 5 minutter, til det er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske.
- Skru ned for varmen, og rør piskefløde og stødt muskatnød i. Trevl eller hak den tilberedte kylling, kom den tilbage i saucen, og varm forsigtigt i 2 til 3 minutter uden at koge; smag til og juster med resten af det fine havsalt og hvid peber.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste i fyldet, og gem lidt til servering. Pres lidt citronsaft i for at friske saucen op, og tilsæt mere efter smag.
- Løft om nødvendigt eventuelle bløde midterstykker af dejen ud for at skabe plads, og skefyld derefter det varme kyllinge- og svampefyld i. Læg dejlågene på, drys med den gemte persille, og servér straks, så dejen forbliver sprød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de sprødeste skaller: Sæt de udstikkede dejrundeller på køl i 10 minutter før bagning, og bag derefter til en dyb gylden farve, så lagene sætter sig ordentligt.
- Hold saucen ved en blid simren efter tilsætning af piskefløde; kogning kan få den til at skille og dæmpe smagen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt, og at fyldet er rygende varmt, før du samler.
Erstatninger
- Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat frisk persille med frisk estragon for en mere aromatisk, klassisk bistroagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar fyld og dejskaller separat i køleskabet. Varm fyldet forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt, og tilsæt et skvæt citron for at friske op; varm dejskallerne i en ovn ved 180°C (355°F) i 5 til 7 minutter, og saml lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: vol-au-vent-bakker
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Måske kan du også lide
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Veganske jackfruit tacos al pastor
Jackfruit tacos al pastor med ananas, løg og lime
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
