Tomatensoep met Balletjes (soupe de tomates aux boulettes)

• 1 moyen Oignon jaune
• 2 moyens Carotte
• 2 tranches Céleri
• 2 gousses Ail
• 2 c. à s. Concentré de tomate
• 800 g Tomate, mûres
• 900 ml Bouillon de bœuf
• 200 g Bœuf haché
• 200 g Porc haché
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 80 ml Crème entière
• 10 g Persil frais

1. Coupe finement l’oignon jaune, la carotte et le céleri en petits dés. Émince finement l’ail. Coupe grossièrement les tomates.
2. Mets l’oignon, la carotte et le céleri dans une grande marmite avec un trait de bouillon de bœuf et fais cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Incorpore l’ail et le concentré de tomate et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute les tomates, le reste du bouillon de bœuf, le sel fin de mer et le poivre noir. Porte à léger frémissement et fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
4. Mixe la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Remets à léger frémissement et goûte pour ajuster l’assaisonnement.
5. Dans un saladier, mélange le bœuf haché et le porc haché avec une pincée de sel fin de mer et un peu du poivre noir des quantités mesurées. Façonne de petites boulettes, d’environ la taille d’une cerise.
6. Dépose les boulettes dans la soupe à léger frémissement. Poche 10 à 12 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres.
7. Baisse le feu et incorpore la crème double. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie, en gardant un peu pour finir.
8. Verse à la louche dans des bols et parsème du persil restant. Sers chaud.

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