Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni

• 3 orta Sarı soğan
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 ml Stout bira
• 300 ml Dana et suyu
• 4 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 2 dilimler Beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı

1. Soğanları ikiye bölün ve ince ince dilimleyin. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Tuzsuz tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede eritin. Dana etini partiler hâlinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan tereyağını ekleyin. Soğanları ekle ve karıştırarak 10 ila 12 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
4. Stout bira ve dana suyunu dök, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyıp çöz. Kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra dana etini ve tabakta biriken sularını tencereye geri koy.
5. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat 45 dakika, ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayana kadar pişir. Hızlı kaynamak yerine sabit, ağır ağır fokurdamasını sağla.
6. Dijon hardalını beyaz ekmeğin üzerine sür, sonra ekmeği hardallı yüzü aşağı gelecek şekilde yahniye bastır. Üzeri açık şekilde 10 ila 15 dakika kaynat, ekmeğin erimesi için karıştır, sos parlak ve hafif koyulaşana kadar; servis etmeden önce kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp at.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.