Fasolada (grekisk vit bönsoppa)

Fasolada är en hemtrevlig grekisk soppa på vita bönor med en tomatrik buljong, mjuka grönsaker och rikligt med olivolja som ger fyllighet utan att behöva kött eller mejeriprodukter. Bönorna blötläggs och sjuds sedan försiktigt med lök, morot, selleri, vitlök, lagerblad och hackade tomater tills de är mjuka, vilket ger en soppa som är både mättande och buljongig snarare än tung. En sista näve persilja håller smaken fräsch, medan extra jungfruolivolja ger den rundade, peppriga avslutningen som gör rätten så lätt att känna igen. Servera den med bröd med knaprig skorpa till en enkel middag och låt den vila en kort stund före servering så att bönor och buljong sätter sig och får en fylligare konsistens.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Grekisk husmanssoppa: Fasolada är vanligtvis enkel och grönsaksbaserad, och bygger på bra bönor, olivolja och en tomatbas snarare än kött eller buljong för djup.
Klassisk servering: Bröd med krispig skorpa är ett naturligt tillbehör, att använda för att skopa upp den tjocka buljongen och den olivoljerika avslutningen.

Tidsnoteringar

Blötlägg bönorna först: Blötläggning över natten hjälper torkade bönor att koka jämnare och förkortar sjudtiden.
Låt stå en kort stund: Att låta soppan vila i några minuter efter tillagning gör att buljongen tjocknar lätt och att kryddningen sätter sig.

Texturtips

För en krämigare finish: Mosa en liten del av de kokta bönorna mot kastrullens sida och rör sedan ner dem i soppan igen.
Håll bönorna hela: Håll en försiktig sjudning snarare än en kraftig kokning så att bönorna blir mjuka utan att falla sönder för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för storkok: Soppan håller bra i kylskåp och kan värmas försiktigt på spisen med en skvätt vatten om buljongen har tjocknat.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylskåp och värm tills den är rykande het.