Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)

Græsk briam er en generøs ovnbagt grøntsagsret i bradepande, hvor sommerens grønt bliver mørt, gyldent i kanterne og rigt krydret i olivenolie. Courgetter, auberginer, kartofler, modne tomater, løg, hvidløg og oregano tilberedes sammen, til tomaterne falder sammen til en velsmagende sauce, og grøntsagerne suger de urteprægede safter til sig. Det er den slags ret, der fungerer som en enkel vegetarisk hovedret, som tilbehør til grillet mad eller som en del af et mezze-inspireret måltid. Servér den varm eller ved stuetemperatur, og sørg for at øse tomat- og olivenoliesafterne over hver portion.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Græsk hjemmelavet mad: Briam er typisk en generøs grøntsagsret i ovn snarere end en præcist anrettet gratin; det, der gør den tiltalende, er de bløde grøntsager, olivenolien og saften i bradepanden.
Olivenolie gør en forskel: Ekstra jomfruolivenolie er central for smag og tekstur og hjælper grøntsagerne med at blive bløde, karamellisere og bære oregano og hvidløg.

Noter om ingredienser

Brug modne tomater: Modne tomater afgiver nok saft til at danne saucen, så undgå meget faste eller umodne tomater, hvis det er muligt.
Skær ud til jævn tilberedning: Kartofler skal skæres i lidt mindre stykker end aubergine og squash, så de bliver møre på samme bagetid.

Tips til tekstur

Undgå at overfylde: Fordel grøntsagerne i ét lag, så de bager i stedet for at dampe, hvilket giver bedre bruning langs kanterne.
Hold grøntsagerne saftige: Hvis bradepanden ser tør ud under stegningen, så øs tomat- og olivenoliesaften tilbage over grøntsagerne, så de forbliver saftige, mens kanterne tager farve.

Tips til forberedelse

Server senere: Briam holder sig godt efter tilberedning og kan serveres ved stuetemperatur, med saften fra bradepanden øset over lige før servering.
Varm forsigtigt op: Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tilsæt den gemte saft over grøntsagerne, så de ikke tørrer ud.