Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)

I det græske køkken er yiouvetsi en slags ovnbraiseret ret, der forvandler enkle ingredienser til et generøst måltid i én gryde. Lammeskulder tilberedes langsomt i en sauce af tomat og rødvin, hvor en smule kanel giver varme frem for sødme. Orzo tilsættes mod slutningen og suger kødsaften til sig, til den er mør, blank og næsten risottoagtig, mens lammet forbliver fyldigt og mørt. En afsluttende smuldren feta og frisk persille giver retten et salt, urtet løft. Den egner sig godt til afslappede familiemiddage, men føles mættende nok til et weekendmåltid serveret direkte fra gryden.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, blødgøre de aromatiske ingredienser og tilsætte orzoen; ovnen står for den lange braisering.
Lad hvile før servering: En kort hviletid under låg lader orzoen suge saucen færdig, så retten får en fyldigere, mindre suppeagtig konsistens.

Tradition og variationer

Græsk ret til deling: Yiouvetsi serveres ofte som en bagt kød-og-orzo-ret, der sættes på bordet i gryden eller fadet.
Lam er ikke den eneste mulighed: Lam er et klassisk valg, men yiouvetsi laves også ofte med oksekød eller andre udskæringer til braisering.

Noter om ingredienser

Brug en udskæring til braisering: Lammeskulder uden ben passer til den lange tilberedningstid, fordi den bliver mør og samtidig holder saucen fyldig.
Riv tomaterne: Når du river modne tomater, får du frisk frugtkød til saucen, mens skindet bliver tilbage.
Kanel giver varme: Kanelen skal ligge i baggrunden og give tomatsaucen en mild aromatisk dybde frem for en sød smag.

Tips til forberedelse

Lav dem i forvejen, hvis nødvendigt: Den færdige ret kan køles af, tildækkes og sættes i køleskab, og derefter varmes forsigtigt op med et skvæt vand for at løsne orzoen.
Egnet til fryseren: Frys ned, når den er helt afkølet, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen, til den er rygende varm.
Varm op tildækket: At lægge låg på gryden under genopvarmning hjælper lammet med at blive gennemvarmt uden at tørre ud og forhindrer pastaen i at brænde på.