Cheesecake moderne au yaourt grec
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeux mais pas lourd: Le yaourt grec allège la garniture au fromage frais tout en apportant une acidité nette qui équilibre le sucre.
- Saveur vive: Le zeste et le jus de citron atténuent la richesse sans donner au cheesecake un goût d’agrumes trop marqué.
- Prend parfaitement au froid: Un refroidissement progressif puis un passage complet au réfrigérateur donnent au cheesecake une texture ferme et lisse, facile à trancher.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse-le refroidir progressivement: Laisser le cheesecake dans le four éteint aide la garniture à se stabiliser en douceur et réduit le risque de fissures.
- Réfrigère avant de trancher: Le cheesecake a besoin de temps au réfrigérateur pour bien prendre ; le couper trop tôt donnera une texture plus souple, moins nette.
- Servir froid: Pour des parts bien nettes et la meilleure texture, garde le cheesecake au frais jusqu’à peu avant de servir.
Conseils de texture
- Commence avec du fromage frais à tartiner ramolli: Le fromage frais à tartiner à température ambiante se mélange plus uniformément avec le sucre et le yaourt, pour une garniture plus lisse.
- Mélange délicatement une fois les œufs ajoutés: Mélanger à faible vitesse limite l’excès d’air, aidant le cheesecake à cuire avec une texture dense et crémeuse plutôt qu’à gonfler et se fissurer.
- Cherche un léger tremblement: Les bords doivent être pris tandis que le centre bouge encore légèrement ; il continuera à se raffermir en refroidissant puis en réfrigérant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un yaourt grec épais: Un yaourt plus épais aide à préserver la structure crémeuse et la saveur acidulée du cheesecake sans rendre la garniture trop liquide.
- Ajuste le citron avec soin: Le citron doit relever la garniture plutôt que la dominer, alors ajoute-le en gardant à l’esprit l’équilibre avec l’onctuosité.
- Les biscuits Digestive donnent une base classique: Leur saveur légèrement maltée et leur texture friable donnent une croûte ferme et beurrée qui contraste bien avec la garniture lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le la veille: Le cheesecake se prête bien à une préparation à l’avance, car la garniture refroidie devient plus ferme et plus facile à découper.
- Congeler en tranches: Emballe bien les parts refroidies avant de les congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et sers froid.
- Conserver couvert au réfrigérateur: Conserve le cheesecake dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Base
Garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Graisse légèrement un moule à gâteau de 23 cm et chemise le fond de papier cuisson, puis enveloppe l’extérieur de papier aluminium si tu prévois une cuisson au bain-marie.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux, juste jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verse dans un bol, ajoute les miettes de biscuits Digestive et mélange jusqu’à ce que ce soit humidifié uniformément.
- Tasse fermement le mélange de miettes au fond du moule, en utilisant le dos d’une cuillère pour le compacter. Fais cuire au four 10 minutes, puis réserve pendant que tu prépares la garniture.
- Dans un grand bol, bats le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorpore la farine en battant juste jusqu’à ce qu’elle soit mélangée.
- Incorpore les œufs un par un, en mélangeant à vitesse lente et en raclant les parois du bol pour que la préparation reste lisse. Incorpore le yaourt grec et l’extrait de vanille jusqu’à ce que ce soit juste mélangé.
- Râpe finement le zeste de citron, puis presse environ 2 tbsp de jus de citron et mélange brièvement. Verse la garniture sur la base tiède et lisse le dessus.
- Fais cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Éteins le four, entrouvre la porte et laisse le cheesecake à l’intérieur 60 minutes pour qu’il refroidisse progressivement.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis couvre et réfrigère au moins 3 heures, jusqu’à prise complète. Coupe avec un couteau chaud pour des bords nets.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture la plus lisse possible, garde le fromage frais à température ambiante et mélange à vitesse basse une fois les œufs ajoutés, pour éviter d’incorporer trop d’air.
- Si tu sers des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs adaptés aux préparations crues et peu cuites et veille à cuire le cheesecake jusqu’à prise complète.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par le zeste finement râpé d’un citron supplémentaire pour une saveur d’agrumes plus vive.
- Remplace la farine de blé par la même quantité de miettes de biscuits Digestive pour une garniture un peu plus dense, plus biscuitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Congèle les parts bien emballées; décongèle une nuit au réfrigérateur et sers froid.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 6h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasIl te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bienenstich (gâteau allemand au miel et aux amandes, avec crème pâtissière à la vanille)
Gâteau allemand miel-amandes garni de crème pâtissière vanille
Gâteau au chocolat sans farine sans gluten
Gâteau au chocolat sans farine fondant, au cacao
Sbrisolona (gâteau aux amandes friable de Mantoue)
Gâteau aux amandes mantouan friable, doré au four puis cassé en éclats
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Pandoro (gâteau de Noël italien doré)
Gâteau de Noël italien beurré, saupoudré de sucre glace
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Phirni (riz au lait froid au safran)
Phirni froid à la cardamome, au safran et aux fruits à coque
Syllabub au citron et vin blanc
Syllabub fouetté au citron et au vin blanc
Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pudding au suif vapeur roulé à la confiture de fraise
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tourte brownie au chocolat dense, avec une croûte croustillante
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake avec glaçage au cream cheese acidulé
Eton Mess Parfait
Parfait d’Eton mess aux fraises, crème et meringue
Revani (gâteau grec de semoule au sirop de citron)
Revani grec à la semoule imbibé de sirop de citron
Cheesecake New York à l’air fryer
Cheesecake new-yorkais riche, cuit à l’air fryer.
Tulumba (beignets turcs de pâte à choux frits au sirop de citron)
Beignets striés à la pâte à choux imbibés de sirop de citron refroidi
Madeleines (petits gâteaux-coquilles français au citron et à la vanille)
Petits gâteaux-coquilles beurrés au zeste de citron et vanille
Pancakes au pavot au citron et yaourt grec
Pancakes moelleux citron-pavot avec yaourt grec et miel
Pão de Ló (génoise portugaise)
Génoise portugaise légère aux œufs fouettés et farine
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl de thon shoyu
Poke bowl de thon shoyu, riz à sushi, concombre et sésame.
Pestiños (beignets de pâte glacés au miel)
Beignets pestiños croustillants trempés dans du miel chaud
Lait de soja maison
Lait de soja frais: tremper, mixer, mijoter et filtrer
Café au Lait (café au lait français)
Café fort mélangé à du lait chaud légèrement mousseux
Frites d’avocat à l’air fryer
Frites d’avocat croustillantes à l’air fryer, sauce yaourt citron vert.
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
