Dal Makhani (černá čočka)

Bohaté, dlouze tažené a výrazně slané dal makhani patří k nejznámějším luštěninovým jídlům severní Indie. Celá černá urad čočka a červené fazole kidney se vaří doměkka, pak se jemně zahustí rajčaty, zázvorem, česnekem a hřejivým kořením a nakonec se zjemní máslem a smetanou ke šlehání. Dlouhé mírné vaření je pro jeho charakter zásadní: čočka změkne, část se lehce rozmačká do omáčky a dal přirozeně zkrémovatí, aniž by ztratil svou sytou strukturu. Podávejte s rýží basmati, naanem nebo čapátí jako uklidňující vegetariánskou večeři, která působí štědře, zahřeje a skvěle se hodí k přípravě dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severní Indie, jídlo pro pohodu
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Jemně kořeněné
Postupy Pomalé probublávání • Rozmačkání čočky pro krémovost
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémový základ: Celé čočky z černého gramu pomalu měknou a uvolňují škrob, který vytvoří základ ještě před přidáním másla a smetany.
  • Výrazná slaná chuť: Česnek, zázvor, římský kmín, rajče, kašmírské chilli a garam masala se přidávají postupně, aby dal chutnal plně, ne ploše.
  • Bohaté, ale vyvážené: Máslo a smetana dodají dalu jeho klasickou bohatost, zatímco rajče a koření udrží závěr slaný a vyvážený.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká, ale čočka potřebuje dlouhé, mírné probublávání, aby změkla a byla krémová.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo teplo pomůže dalu mírně zhoustnout a usadit se do hedvábnější konzistence.

Tipy na texturu

  • Pro krémovější dal: Ke konci posledního mírného varu rozmačkejte malou část uvařené čočky o stěnu hrnce a pak ji vmíchejte zpět.
  • Udržte smetanu hladkou: Přidejte smetanu ke šlehání na mírném ohni a jakmile je v hrnci, vyhněte se prudkému varu.
  • Upravte konzistenci: Pokud dal příliš zhoustne, postupně ho zřeďte trochou vody a zlehka prohřejte.

Poznámky k surovinám

  • Použijte celou černou čočku urad: Celá černá čočka urad je klíčová pro klasickou strukturu; půlená čočka se vaří jinak a dá měkčí, méně soudržný výsledek.
  • Kašmírské chilli dodá barvu: Kašmírské chilli dodá teplý červený odstín a mírnou pálivost, spíš než agresivní ostrost.
  • Na másle a smetaně záleží: Bohatost je součástí identity jídla, i když pro lehčí závěr lze použít smetanu na vaření, pokud ji držíte na mírném ohni.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dal makhani se často zlepší po vychlazení, protože čočka nasaje více chuti a omáčka zhoustne.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu vody na zředění a míchejte, dokud nebude vařící.
  • Dobře se mrazí: Po vychladnutí zamrazte po porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Černou čočku urad dal a červené fazole proplachuj v cedníku, dokud voda nebude čirší. Dej je do velkého hrnce s vodou a přiveď k varu, přitom sbírej pěnu. Ztlum na mírný var, částečně přiklop a vař 75 minut, občas promíchej, dokud fazole nezměknou.
  2. Mezitím oloupej česnek a zázvor, pak zázvor najemno nastrouhej a česnek rozmačkej na pastu. Nech je připravené u sporáku, abys je mohl(a) rychle přidat.
  3. Za středního ohně vmíchej do hrnce máslo a nech ho rozpustit. Přidej česnek, zázvor, mletý římský kmín a mleté kašmírské chilli a za stálého míchání vař 2 až 3 minuty, dokud se nerozvoní, ale nezhnědne.
  4. Přidej konzervovaná krájená rajčata a jemnou mořskou sůl, pak zvolna vař 45 minut a pravidelně míchej, aby se čočka nepřichytávala. Pokud je to příliš husté, přidej trochu vody; chceš pomalé, rovnoměrné probublávání. Lehce rozmačkej naběračku čočky o stěnu hrnce, aby pokrm zkrémovatěl.
  5. Vmíchej garam masalu a zvolna vař 10 minut, aby se koření rozvinulo. Ztlum na nízký oheň, pak vlij smetanu ke šlehání a vař 3 až 5 minut, dokud nebude hedvábná a prohřátá; nenech ji vařit. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
  6. Nech dal 5 minut odpočinout mimo oheň, aby trochu zhoustl, pak před podáváním ještě jednou promíchej. Pokud ho máš raději řidší, přidej trochu vody a zvolna prohřej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

rýže basmati naan čapátí

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný a pravidelně míchej, zvlášť jakmile přidáš rajčata, aby se čočka nepřichytávala ke dnu hrnce.
  • Pro nejkrémovější konzistenci během závěrečného mírného varu rozmačkej malou část čočky do omáčky, pak dobře promíchej.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je dal všude horký, a po přidání smetany ho nenechávej dlouho při pokojové teplotě.

Náhrady

  • Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí závěr, ale udržuj nízký oheň, aby se nesrazila.
  • Nahraď mleté kašmírské chilli jemným chilli práškem pro podobné zahřátí s menší barvou.
  • Nahraď nesolené máslo ghí pro tradičnější, oříškovou plnost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, přidej trochu vody na zředění, dokud nebude horké; po ohřátí se vyhni prudkému varu. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dal Makhani (černá čočka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Odměrné lžičky Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.